更多"[单选题] 水煮牛肉的特点是:汤汁红亮、口感麻( )烫、鲜"的相关试题:
[判断题]西湖醋鱼的成熟方法是水煮,汤汁浓白后捞出调味。
A.正确
B.错误
[单选题]水煮牛肉的烹饪方法是( )。
A.煮
B.汆
C.油爆D 、 烧
[单选题]水煮牛肉的肉片在加热前要进行()处理。
A.预熟处理
B.滑油处理
C.制嫩处理
D.上浆处理
[单选题]制汤原料中含一定的脂肪特别是卵磷脂,对汤汁( )有促进作用,使汤汁浓白味 厚。
A.增鲜
B.酯化
C.乳化
D.氧化
[判断题]制汤时若过早地加入食盐,会使汤汁溶液渗透压减小,加快原料中蛋白质的分解,从而增加汤汁的滋味。
A.正确
B.错误
[判断题]由于汤汁颜色和澄清程度不同,基础汤汁分为红色汤类、白色汤类和黄色汤类。( )
A.正确
B.错误
[单选题]施芡是指在过程中,在烹饪原料即将或已经成熟,放入芡汁,以增加汤汁的黏稠度,提高汤汁对原料附着力的操作技法。
A.烹调
B.烹饪
C.加热
D.调味
[单选题]制汤时若过早地加入食盐,会使汤汁溶液()增大,加快原料中蛋白质变性凝固,从而导致原料中可溶性呈味物质难以浸出,影响汤汁的滋味。
A.清澈度
B.渗透压
C.粘稠度
D.溶解度