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[单选题]在牛柳汁中起确定咸味作用的是（ ）。
A.盐
B.酱油
C.泡红辣椒
D.味精
[多选题]辣味具备( )的作用。
A.减弱咸味
B.对腥.臊.膻等异味的抑制
C.刺激胃肠的蠕动
D.增强食欲,帮助消化
[判断题]乙醇微甜，遇到乙醛时则呈燥辣味，新酒中的燥辣味与此有关。
A.正确
B.错误
[单选题] 是酒中燥辣味的罪魁祸首。
A.多聚戊糖
B.3-羟基丁酮
C.丙酮酸
D.糠醛
[单选题]下列调味料中属于辣味调料的是( )
A.八角
B.花椒
C.胡椒
D.桂皮
[判断题]白酒中的辣味可能主要来自醛类。( )
A.正确
B.错误
[单选题]下列有关菜肴的辣味,说法不正确的是( )。
A.辣味是辛辣物质作用于口腔中的痛觉神经和鼻腔黏膜而产生的灼痛感
B.辣味具有增香、解腻、压异味、增加食欲的作用
C.无论热辣味(火辣味)还是辛辣味都可作用于鼻腔
D.辣味的原料主要有辣椒、胡椒、生姜、芥末等
[判断题] 姜、姜黄、芥末、咖喱粉等也属于辣味调味料。
A.正确
B.错误
[判断题]辣味不属于味觉，是刺激鼻腔和口腔粘膜的一种痛觉。
A.正确
B.错误
[多选题]( )不但有强烈的苦辣味,并有催泪的刺激性(催泪毒瓦斯)。
A.乙醛
B.乙缩醛
C.丙烯醛
D.丁烯醛
[单选题]面点中常用的调味原料有咸味类、( )、鲜味类,辣味类、香菜类,油脂类等。
A.甜味类
B.苦味类
C.酸味类
D.椒盐类
[填空题]外力地质作用分为风化作用.剥蚀作用.搬运作用.沉积作用和（）
[判断题]作用力与反作用力是分别作用在两个相互作用的物体上，作用力与反作用力相互抵消。
A.正确
B.错误
[判断题]( )切削液的作用是冷却作用、润滑作用、清洗作用和排屑作用。
A.正确
B.错误
[判断题] 辣味的调味品只有辣椒制品（有辣椒干、辣椒粉、辣椒油、泡椒、各种辣椒酱）和胡椒（白胡椒和黑胡椒）。
A.正确
B.错误
[判断题]表面活性剂在化妆品中的作用有乳化作用、增溶作用、分散作用、润湿渗透作用、柔软抗静电作用。
A.正确
B.错误
[判断题]润滑油的主要作用有4种：润滑作用、冷却作用、密封作用、清洁作用。
A.正确
B.错误
