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[单选题]下列适宜制作蜜汁菜的原料是( )。
A. 香蕉
B. 苹果
C. 瓜条
D. 其他三项均是
[单选题]下列最适宜制作挂霜菜的原料是( )。
A. 花生米
B. 香蕉
C. 苹果
D. 虾仁
[单选题]下列不适宜制作蜜汁菜的原料是( )。
A. 梨
B. 苹果
C. 红果
D. 西瓜
[单选题]下列不适宜制作塌菜的原料是( )。
A. 豆腐
B. 猪膘肉
C. 鸡脯肉
D. 猪外脊
[单选题]下列适宜制作豆腐泥的原料是( )。
A. 嫩豆腐
B. 北豆腐
C. 冻豆腐
D. 卤豆腐
[单选题]下列不适宜制作果蔬类面坯的原料是( )。
A. 莲子
B. 栗子
C. 胡萝卜
D. 核桃仁
[单选题]下列不适宜制作爆制菜肴的原料是( )。
A. 鱿鱼
B. 鸡肫
C. 猪腰
D. 五花肉
[单选题]下列最适宜制作虾茸泥的原料是( )。
A. 草虾
B. 明虾
C. 对虾
D. 河虾
[单选题]头菜是传统宴席中的第
一
道热菜,下列适宜制作头菜的原料是( )。
A. 鲤鱼
B. 虾仁
C. 鱿鱼
D. 灰刺参
[单选题]( )适宜加工蔬菜类原料,如:西红柿。
A. 冷水加工法
B. 热油加工法
C. 沸水加工法
D. 热空气加工法
[单选题]下列原料哪种适宜炒的烹调方法制作( )。
A. 大块牛肉
B. 猪通脊丝
C. 带骨猪排
D. 西冷牛排
[单选题]制作蟹黄扒翅时为了让鱼翅入味,鱼翅套汤后还要在高汤中烧( )。
A. 1 h
B. 30 min
C. 40 min
D. 2h
[单选题]下列不适宜制作鱼鳞冻的鱼是( )。
A. 刀鱼
B. 青鱼
C. 草鱼
D. 鲤鱼
[单选题]( )制法不适宜制作镶制菜肴的生坯。
A. 炖
B. 炸
C. 蒸
D. 煎
[单选题]下列原料中,适宜制成干货原料的是( )。
A. 鱼翅
B. 海参
C. 香菇
D. 其他三项都是
[单选题]下列适宜捶的原料是( )。
A. 鱼肉
B. 虾肉
C. 里脊肉
D. 以上都是
[单选题]下列不适宜制作传统元宵馅心的料是( )等。
A. 桔子
B. 熟面粉
C. 熟芝麻
D. 熟花生仁
[单选题]豆芽素汤浓白,味鲜醇,适宜制作( )之用。
A. 花色菜肴
B. 高档素菜
C. 红色菜肴
D. 绿色蔬菜
[单选题]浓白汤的特点是:汤色乳白浓稠,最适宜制作( )。
A. 烩菜
B. 汆菜
C. 炖菜
D. 奶汤类菜
