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[单选题]吃捞面条将面汤弃掉，最容易造成溶解流失的营养素是()。
A.蛋白质
B.脂肪
C.维生素
D.糖类
[单选题]蔬菜加工中先切后洗的方法最容易造成溶解流失的营养素是( )。
A.蛋白质
B.脂肪
C.维生素
D.糖类
[单选题]烹饪原料在烹调过程中最容易损失的营养素是( ):
A.蛋白质
B.维生素
C.脂肪
D.无机盐
[单选题]蔬菜、水果储存时间过长，最容易损失的营养素是（）。
A.维生素C
B.钾
C.胡萝卜素
D.碳水化合物
[多选题]下列（ ）方法可以避免食物中营养素的流失。
A.淘米的次数不要多
B.煮米粥加碱
C.发酵面食使用鲜酵母
D.蔬菜先洗后切
E.蔬菜先热烫再炒
[单项选择]下列哪种营养素是产热营养素
A. 蛋白质
B. 维生素
C. 纤维素
D. 无机盐
E. 微量元素
[单选题]在食物加工烹调过程中，四种营养素最容易损失的是（ ）。
A.维生素
B.蛋白质
C.矿物质
D.脂肪
[多选题]下列措施可以避免食物中营养素流失的是（ ）。
A.蔬菜先洗后切
B.淘米的次数不要多
C.发酵面食使用鲜酵母
D.煮米粥加碱
E.蔬菜先热烫再炒
[判断题]( )人体需要的营养素主要包括能量.宏量营养素.微量营养素和其他膳食成分。
A.正确
B.错误
[单选题]以下哪种营养素是宏量营养素
A.蛋白质
B.钙
C.磷
D.铁
E.维生素
[判断题]原料焯水后挤去汁水，会使大量的水溶性营养素流失。
A.正确
B.错误
[单选题]人体必需的六大营养素中有三大热能营养素，在体内氧化可能产生能量，
下列不属于热能营养素的是( )。
A.碳水化合物
B.维生素
C.脂肪
D.蛋白质
