更多"[单选题]蔬菜加工中先切后洗的方法最容易造成溶解流失的营养素是( "的相关试题:
[单选题]膳食调查中，何种方法最易取得可靠的营养素摄入资料
A.称重法
B.24小时膳食回顾法
C.一周膳食回顾法
D.记账法
E.化学法
[单选题]蔬菜加工企业为了避免蔬菜在长途运输、贮藏等环节中腐烂变质及高温杀菌时对蔬菜营养成分的破坏，常常对蔬菜进行真空脱水，使之成为脱水蔬菜。从物理学的角度看，真空脱水的道理是：( )
A.真空环境的温度极低，可使蔬菜中的水分迅速凝固并升华，从而实现脱水
B.真空环境的温度很高，可使蔬菜中的水分在短时间内迅速汽化，从而实现脱水
C.真空环境的空气密度很小，可迅速提高蔬菜中水分子的运动速度，从而实现脱水
D.真空环境的气压很低，因而大大降低了水的沸点，使蔬菜中的水分迅速汽化，从而实现脱水
[判断题]金属的工艺性能好，表明加工容易，加工质量容易保证，加工成本也较低。
A.正确
B.错误
[单选题]蔬菜加工烹调时应注意的事项中，叙述错误的是
A.应先洗后切
B.不要挤去菜汁
C.烹调时应急火快炒
D.尽量使用铜锅
E.切后应尽快加工
[单选题]为了防止蔬菜的营养流失，加工蔬菜时应()。
A.先切后洗
B.先烹后切
C.先洗后切
D.只洗不切
[单选题]粗加工余量极不均匀时,可选用两次或数次( ),视具体情况应先切去不均匀部分。
A.切削
B.加工
C.进给
D.装夹
[单选题]木工机器道具运动速度高，容易造成伤害事故。木工加工过程的危险有害因素是（ ）。
A.A.模具的危险伤害，木工设备结构具有的危险伤害，木粉尘危害
B.B.模具的危险伤害，噪声和振动危害，火灾和爆炸
C.C.噪声和振动危害，电动机转速降低，木粉尘危害
D.D.机械伤害，木材的生物和化学危害，火灾和爆炸
[单选题]在初加工鱼时,不慎弄破鱼胆,可用以下什么处理后清洗( )。
A.盐
B.料酒
C.醋
D.面粉
[单选题]下列哪种蔬菜适宜用热油初步热加工的方法加工( )。
A.土豆
B.芹菜
C.番茄
D.西兰花
[单选题]下列蔬菜的加工烹调方法中，较合理的是
A.先切后洗
B.水中浸泡后烹调
C.开水中烫10分钟以上
D.提前切好，吃时现炒
E.急火快炒
[单选题]蔬菜初加工时必须遵循的原则是( )。
A.合理取舍
B.符合卫生要求
C.减少营养成分的损失
D.以上都是
[单选题]蔬菜原料初步加工的基本要求之一是( )。
A.要及时收藏存放
B.保持原料形态完整
C.不同品种蔬菜加工一致
D.合理清洗确保清洁卫生
[不定项选择题]李某为增加蔬菜销量，私自将“绿色环保”标志印在其自家生产且未经加工的蔬菜的外包装上，并将产地改为某著名的蔬菜之乡。下列关于李某的行为说法正确的是：
A.违反商业道德，但不构成违法行为
B.违反反垄断法，构成经济性垄断行为
C.违反产品质量法，构成冒用质量标志行为
D.违反反不正当竞争法，构成虚假表示行为
[单选题]( )适宜加工蔬菜类原料,如:西红柿。
A.冷水加工法
B.热油加工法
C.沸水加工法
D.热空气加工法
[判断题]干菜是新鲜蔬菜经过风干而成的加工产品。
A.正确
B.错误
