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[多选题]下列措施可以避免食物中营养素流失的是（ ）。
A.蔬菜先洗后切
B.淘米的次数不要多
C.发酵面食使用鲜酵母
D.煮米粥加碱
E.蔬菜先热烫再炒
[多选题]下列（ ）方法可以避免食物中营养素的流失。
A.淘米的次数不要多
B.煮米粥加碱
C.发酵面食使用鲜酵母
D.蔬菜先洗后切
E.蔬菜先热烫再炒
[多选题]可以减少谷类营养素损失的措施有（ ）。
A.少搓少洗
B.少炸少烤
C.面粉蒸煮加碱要适量
D.储藏要科学
E.食用前浸泡要时间长
[多选题]减少烹调中营养素损失的措施包括（ ）。
A.上浆挂糊
B.加醋
C.先切后洗
D.急火快炒
E.勾芡
[单选题]下列措施不能减少面食中营养素损失的是( )。
A.做馒头时，在发酵面团中加碱
B.吃面条时连汤一起喝
C.烙饼时，缩短所用时间
D.做油炸食品时，油温不宜过高
[单选题]化学预防是指对无症状的人使用药物、营养素、生物制剂或其它天然物质作为（）措施，提高群体抵抗疾病的能力以预防某些疾病。
A.第一级预防
B.第二级预防
C.第三级预防
D.综合预防
[单选题]急火快炒可以避免()的流失。
A.脂溶性维生素
B.水溶性维生素
C.饱和脂肪酸
D.必需氨基酸
[判断题]急火快炒可以避免脂溶性维生素的流失。
A.正确
B.错误
[判断题]沸水焯料不仅可去掉草酸，还可以避免维生素的溶解流失。
A.正确
B.错误
[判断题]食物在烹饪过程中的营养素损失是可以完全避免的。（ ）
A.正确
B.错误
