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[判断题]松质糕特性为：多孔，无弹性、軔性、可塑性差；口感松软，成品大多有甜味。
A.正确
B.错误
[单选题]松质糕多孔，()；口感松软，成品大多有甜味。
A.有弹性韧性可塑性强
B.有弹性韧性可塑性差
C.无弹性韧性可塑性强
D.无弹性韧性可塑性差
[单选题]虾蓉面坯具有无弹性、可塑性差，有一定的韧性的特点，可见其性质与()相似。
A.米粉面坯
B.澄粉面坯
C.蔬果面坯
D.鱼蓉面坯
[单选题]虾蓉面坯具有无弹性、可塑性差，有一定的韧性的特点，可见其性质与蔬果面坯相似。你认为这一说法：( )
A.正确
B.错误
[单选题]需求弹性中如完全无弹性是指弹性系数
A.=0
B.>1
C.=1
D.<1
[单选题]热水面团的特点是粘性大、韧性差、成品()、色泽较暗。
A.口感发粘
B.爽滑筋道
C.可塑性强
D.口感软糯
[判断题]黏质糕制作的成品一般具有多孔、松软、大多有甜味特点。（）
[单选题]日式松质面包面团的糖量适中，()较欧式松质面包多。
A.酵母
B.蛋量
C.牛奶
D.水
[单选题]松质面包面团的工艺方法与()类似，但松质面包的水面团是发酵面团。
A.混酥面团
B.清酥面团
C.泡夫面团
D.饼干面团
[单选题]松质面包面团的工艺方法与清酥面团类似，但松质面包的水面团是()。
A.热水面团
B.冷水面团
C.发酵面团
D.温水面团
[单选题]制作小窝头口感发硬、成品干裂的原因是()。
A.面软
B.面硬
C.水多
D.辅料少
[单选题]饭皮面坯具有米本身特有的色泽，成品口感()。
A.松酥
B.软糯香甜
C.有咬劲
D.酥脆
[单选题]饭皮面坯具有米本身特有的()，成品口感软糯香甜。
A.色泽
B.口味
C.质感
D.形状
[单项选择]松质糕的糖浆粉坯( )。
A. 只用糖浆和米粉拌和成坯
B. 只用糖和米浆拌和成坯
C. 是用米粉和水拌和成坯，再加入糖
D. 是用糖、米粉和水拌和成坯
[单项选择]劳动力供给曲线无弹性是指( )。
A. 劳动力供给弹性等于0
B. 劳动力供给弹性等于1
C. 工资率变动会带来劳动工时的任何变动
D. 图形上表现为水平的劳动力供给曲线
[单项选择]松质糕的基本工艺程序是( )。
A. 先成形后熟制
B. 先熟制后成形
C. 在成形中熟制
D. 在熟制中成形
