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[单选题]松质糕的基本工艺程序是( )。
A.先成型后成熟
B.先成熟后成型
C.在成型中成熟
D.在成熟中成型
[判断题]松质糕的基本工艺程序是先成型后成熟。
A.正确
B.错误
[单选题]松质糕的基本工艺程序是先成型后成熟。
你认为这一说法：（ ）
A.正确
B.错误
[单项选择]黏质糕在糕粉蒸熟后需放入( )加冷开水搅打均匀。
A. 面盆内
B. 搅拌机
C. 锅内
D. 桶内
[单项选择]黏质糕在糕粉( )后，需放入搅拌机加冷开水搅打均匀。
A. 拌和均匀
B. 蒸熟
C. 掺糖
D. 过罗
[单选题] 下列属于黏质糕的品种是( )。
A.驴打滚
B.粳米卷
C.杨村糕干
D.夹沙粳米糕
[判断题]黏质糕制作的成品一般具有多孔、松软、大多有甜味特点。（）
[判断题]烤有明炉烤和挂炉烤两种，它们的工艺方法基本相同，而工艺程序略有不同。
A.正确
B.错误
[多项选择]质疏松营养治疗主要包括（）。
A. 增加蛋白质摄入
B. 增加钙的摄入
C. 增加磷的摄入
D. 补充维生素D
E. 减少脂肪的摄入
[判断题]蛋糕类包括沾蛋糕、油蚩糕、艺术蛋糕和天使蛋糕。
A.正确
B.错误
[单项选择]压片时颗粒质地过松可以引起（）
A. 裂片
B. 黏冲
C. 片重差异超限
D. 崩解迟缓
E. 松片
[单项选择]钢筋加工车间工艺程序有：平直、切断、焊接、除锈、弯曲，其中必不可少的主要程序是( )。
A. 切断、弯曲、除锈
B. 切断、焊接、弯曲
C. 平直、切断、弯曲
D. 切断、焊接、弯曲
