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[单选题]烹饪中的火候,就是在烹制菜点过程中所使用的温度(火力).时间和不同的()以及烹饪原料在质变的程度(指质感标准)。
A.加热方式
B.烹调方式
C.烹饪方式
D.加热热源
[单选题]烹饪中的火候，就是在烹制菜点过程中所使用的( )、时间和不同的加热方式以及 烹饪原料在质变的程度（指质感标准）。
A.热度（火色）
B.热度（火力）
C.温度（火力）
D.温度（火色）
[单选题]烹饪中的火候,就是在烹制菜点过程中所使用的().时间和不同的加热方式以及烹饪原料在质变的程度(指质感标准)。
A.热度(火色)
B.热度(火力)
C.温度(火力)
D.温度(火色)
[单选题]烹饪中的切割工具是指()中所使用的刀具。
A.烹饪制作工艺
B.烹调制作工艺
C.烹调刀工工艺
D.烹饪加工工艺
[单选题]烹饪中的切割工具是指烹调刀工工艺中所使用的()。
A.刻刀
B.刀刃
C.器具
D.刀具
[单选题]温度计的最高使用温度和最低使用温度为( )，最高使用温度称为上限温度，最低使用温度称为( )。
A.上限温度
B.下限温度
C.等效温度
[单选题]温度计在空气中所测温度是( )。
A.干球温度
B.湿球温度
C.绝热饱和温度
D.露点温度
[判断题]发电车中所采用的1FC5系列发电机使用的温度传感器为PTC负温度系数的热敏电阻。()
A.正确
B.错误
[单选题]火候就是根据烹调原料的( )、形态,对热源温度和加热时间进行调节和运用,给菜肴适当的温度,以达到烹制菜肴目的要求。
A.性质
B.大小
C.形状
D.质量
[单选题]掌握火候就是利用不同的热源.不同的加热装置设备.不同材料的烹调加热器具,根据烹饪原料的性质.烹调方法以及()要求,对一定质量的烹饪原料在一定的温度和火力下进行一定时间的烹制加热。
A.调味的不同
B.刀工的不同
C.食用的不同
D.配菜的不同
[单选题]掌握火候就是利用不同的( )、不同的加热装置设备、不同材料的烹调加热器具，根据烹饪原料的性质、烹调方法以及食用的不同要求，对一定质量的烹饪原料在一定的温度和火力下进行一定时间的烹制加热。
A.热量
B.热源
C.热度
D.热力
[单选题]掌握火候就是利用不同的热源、不同的加热装置设备、不同材料的烹调加热器具，根 据烹饪原料的性质、烹调方法以及( )要求，对一定质量的烹饪原料在一定的温度和火力 下进行一定时间的烹制加热。
A.调味的不同
B.刀工的不同
C.食用的不同
D.配菜的不同
[单选题]掌握火候就是利用不同的().不同的加热装置设备.不同材料的烹调加热器具,根据烹饪原料的性质.烹调方法以及食用的不同要求,对一定质量的烹饪原料在一定的温度和火力下进行一定时间的烹制加热。
A.热量
B.热源
C.热度
D.热力
[判断题]发电车中所采用的1FC5系列发电机使用的热敏电阻是负温度系数的。( )
A.正确
B.错误
[判断题]（）对原料而言,火候表示原料在加热时间内温度升高的快慢。
A.正确
B.错误
[单选题]焦熘菜在制作时,应注意菜推火候,炸制原料的温度一般为( )左右。
A.200℃左右
B.160℃左右
C.140℃左右
D.100℃左右
[单选题]水平仪使用时，温度变化会使测量产生误差，如使用环境温度与保存环境温度不同，则需在使用环境中将水平仪置于平板上稳定（ ）后方可使用。
A.0.5h
B.1h
C.1.5h
D.2h
