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[单选题]制作烤火鸡的原料有( )。
A.栗子
B.李子
C.杏仁
D.桃仁
[单选题] 制作香醋汁烤鸡的原料有( )。
A.酸奶油
B.鲜奶油
C.红菜头
D.面包片
[单选题] 制作香醋汁烤鸡要把鸡烤( )。
A.30 ~ 40 分钟
B.25 ~ 30 分钟
C.20 ~ 25 分钟
D.10 ~ 15 分钟
[判断题] ( )对烤火鸡进行捆扎成型的目的是防止其受热变形。
A.正确
B.错误
[单选题]烤是将原料放入烤炉内,加热上色,并达到( )的烹调方法。
A.半熟
B.全熟
C.八、九成熟
D.客人要求的火候
[单选题]下列哪种原料在烤制或焖制时需要使用咸肥膘( ) 。
A.牛腰窝肉
B.瘦牛肉
C.牛腩肉
D.牛胸口肉
[单选题] 制作小牛肉火腿批先要把肉批放入 200℃ 的烤箱烤 25 分钟,然后( )再烤。
A.浇上原汁
B.刷上黄油
C.刷上蛋液
D.降低炉温
[单选题]制作小牛肉火腿批先要把肉批放入 200 0C 的烤箱烤 25 分钟,然后( )再烤。
A.浇上原汁
B.刷上黄油
C.刷上蛋液
D.降低炉温
[单选题]下列原料中适宜制作牛肉扒的原料是( )。
A.牛胸口
B.牛臀部净肉
C.牛外脊
D.牛后腿肉
[单选题]制作鹅肝酱要隔水烤( )。
A.20 分钟
B.30 分钟
C.2 小时左右
D.1 小时左右
[单选题]制作泡菜的原料有( ) 。
A.红酒醋
B.红椒粉
C.干辣椒
D.白里香
