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[单选题]制作泡菜的原料有( ) 。
A.白酒
B.丁香
C.茴香
D.罗勒
[单选题]制作泡菜时要把烫好的蔬菜( ) 。
A.加盐腌渍
B.放入冷汤中
C.自然凉透
D.用冷水冲凉
[判断题]民间制作的泡菜就是乳酸菌产生的乳酸对其他腐败菌产生的拮抗作用才保证泡菜的风味、质量和良好的保藏性能。( )
A.正确
B.错误
[单选题]“四川泡菜”所采用的主要原料是( )。
A. 大白菜
B. 芥菜
C. 豇豆
D. 芹菜
[单选题]中式面点的馅心制作，原料加工一般均要求( )。
A.细碎
B.成熟
C.脱水
D.腌制
[单选题]制作爆菜的原料主要有家禽畜的内脏,干货原料和( )动物性原料。
A.猪肝
B.猪腰
C.猪肚
D.鲜嫩无骨
[单选题]下列原料中适宜制作牛肉扒的原料是( )。
A.牛胸口
B.牛臀部净肉
C.牛外脊
D.牛后腿肉
[单选题]_( )冰茶制作的主要原料。
A.茶和橙子
B.柠檬和盐
C.牛奶和水果
D.茶和糖
[单选题]制作植物性的茸泥原料应选择( )含量高的原料。
A.水 分
B. 淀 粉
C.矿物质
D.维生素
[单选题]下列哪种原料是用于制作焗西兰花荷兰汁的原料( ) 。
A.奶油
B.沙拉酱
C.蕃茄酱
D.计司粉
[单选题]制作威士忌的主要原料是（）
A.小麦
B.葡萄
C.大麦
D.甘蔗
[判断题]( )制作滑熘菜的原料一般以鲜嫩无骨的动物性原料为主。
A.正确
B.错误
[单选题]制作味美思酒的原料有( )。
A.优质白杏
B.两种谷物
C.良种高粱
D.食用酒精
[单选题]制作海蟹浓汤的原料有( )。
A.烤面包片
B.烤面包丁
C.威士忌酒
D.炸葱头圈
[单选题]制作烤火鸡的原料有( )。
A.火鸡肝
B.黑橄榄
C.黑樱桃
D.火腿末
[单选题]制作波尔图酒的原料有( )。
A.苹果原汁
B.原汁葡萄酒
C.杂果汁
D.高粱
