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[多选题]曲在酿酒过程中的主要作用是( )。
A. 提供菌源
B. 糖化发酵
C. 投粮作用
D. 生香作用
[单选题]白酒中的重金属主要是由外界污染而带入,酿酒生产过程中,可能通过地区性的土壤、水中金属元素含量,环境污染以及在酿造、储存、运输过程中使用或间接接触的机械管道容器等被带入,所以储酒容器也应采用陶坛和 ( )。
A.304不锈钢大罐
B.塑料盆
C.塑料桶
D.铁桶
[多选题]酿酒过程中添加辅料有那些作用( )。
A.调整酒醅中的淀粉浓度
B.冲淡酸度(酸高倒窖)吸收酒精、
C.增加界面作用,是蒸煮、糖化、发酵和蒸馏顺利进行
D.保持浆水、增加酒醅的透气性
E.使酒醅有一定的疏松度和含氧量
[填空题]谷壳含有多缩戊糖和果胶质等,在酿酒过程中生成( )和( )等有害物质。
