更多"将原料放在有色的汤汁中,通过加热使原料吸附有色调料而着色的方法称为()"的相关试题:
[判断题]烩是将质老形状大的原料放人汤汁中加热成熟后,用淀粉勾成米汤芡的一种方法。
[判断题]酥是将原料放在以糖为主要调料的汤中,长时间焖的一种方法。
[判断题]煨是将经过炸、煎、煸炒或水煮后的原料放入陶制器皿中加调料及汤汁,用旺火长时间加热成熟的一种方法。
[判断题]焖是将经过初步熟处理的原料,加上调料和汤汁,用旺火烧开后再用小火长时间加热使原料酥烂的一种方法。
[判断题]塌是将原料改刀后,用油煎至金黄时再加入汤汁及调料,用小火收尽汁即好的一种方法。
[单项选择]煎蒸是在煎的基础上,加入适量的汤汁、调料,()入味的一种烹调方法。
A. 烹制成熟
B. 蒸制成熟
C. 煎制成熟
D. 煎焖成熟
[判断题]汤汁走红就是在正式烹调前,将经加工整理的烹调原料放入卤汁中加热,使原料在高温加热过程中着色。
[判断题]焖菜是一种大火短时间加热、汤汁要多、口味要浓的菜肴。
[判断题]烩是将汤汁和烹调原料在旺火、中火上短时间加热,使用淀粉将卤汁增稠,达到汤与烹调原料层次分明的烹调方法。
[单项选择]制好的汤汁要()。
A. 一次用完
B. 注意保鲜
C. 立即使用
D. 注意存放
[单项选择]制汤原料中含丰富的()可使汤汁乳化增稠。
A. 胶原蛋白质;
B. 完全蛋白质;
C. 同源蛋白质;
D. 活性蛋白质
[单项选择]煨菜的汤汁要求是()。
A. 宽而浓白
B. 宽而清澈
C. 紧而浓白
D. 紧而清澈
[判断题]炖的菜肴是汤汁较少,要求是原汁原味、质地脆嫩。
[单项选择]在制汤过程中,汤汁口味的鲜醇滋味是由于烹调原料的()。
A. 水解作用
B. 氧化作用
C. 凝固作用
D. 脂化件用
[单项选择]制作()是利用汤汁走红处理的。
A. 烤乳猪
B. 烧鹅
C. 香酥鸡
D. 卤鸡翅
[单项选择]高级白色基础汤汁的别称叫做()。
A. 炖汤
B. 煲汤
C. 奶汤
D. 鸡汤
[单项选择]火锅汤汁中,有害物质()会浓缩。
A. 苯并芘
B. 亚硫酸盐
C. 多环芳烃
D. 亚硝酸盐
[单项选择]高级清色基础汤汁的别称叫做()。
A. 浓汤
B. 高汤
C. 炖汤
D. 老汤