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[单选题]成型后的清酥面坯如果( )不一致, 将使制品形状不整。
A.硬度
B.软度
C.酥度
D.厚度
[单选题] 成型后的清酥面坯要薄厚一致, ( )。
A.松酥一致
B.形状整齐
C.软硬一致
D.粗细一致
[单选题] 清酥面坯内含有产生层次能力的结构和( ),是清酥面坯产生层次清晰的原因。
A.工艺
B.原料
C.方法
D.程序
[判断题]( )清酥面坯的膨胀是面坯中水蒸汽压力形成的结果。
A.正确
B.错误
[单选题] 能使清酥面坯形成层次清晰的面粉是( )。
A.蛋糕面粉
B.全麦面粉
C.低筋面粉
D.高筋面粉
[单选题]清酥面坯中的( )含量高,面坯的可延伸性强。
A.淀粉
B.脂肪
C.湿面筋
D.蛋白质
[判断题] ( )切割清酥面坯的刀子应锋利,防止面坯的不整。
A.正确
B.错误
[单选题] 清酥面坯的主要辅料是( )和盐等。
A.奶油
B.牛奶
C.糖
D.水