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[判断题]( )切割清酥面坯的刀子应锋利,防止面坯的不整。
A.正确
B.错误
[单选题]混酥面团的酥松性,主要是由面团中的面粉和( )等原料的性质所决定的。
A.糖
B.鸡蛋
C.盐
D.油脂
[判断题]挞类、排类西式面点同属甜酥面点。 ( )
A.正确
B.错误
[判断题]( )松质面包面团的工艺方法与清酥面团类似，但松质面包的水面团是发酵面团。
A.正确
B.错误
[单选题]调制擘酥面黄油(大油)与面粉的比例以( )为宜。
A. 7:3
B. 7:1
C. 1:1
D. 2:1
[单选题]将调制好的混酥面团放入( )备用,目的是使油脂凝固,易于成形。
A.仓库
B.冰箱
C.储存柜
D.玻璃柜
[判断题] ( )清酥面制品在成型时的厚度一般在 0.2～0.5 厘米之间。
A.正确
B.错误
[判断题]氧气和燃气的气管要防止热金属、焊碴、残渣、火花、锋利物体损伤和老化
A.正确
B.错误
[判断题]( )电源屏巡、检修安全风险提示:防止作业妨碍、防止触电伤害、防止机具伤害、防止屏内遗留工具、防止电力施工影响。
A.正确
B.错误
