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[单项选择]大米在淘洗过程中，主要损失的营养素为（）。
A. 维生素C
B. 维生素E
C. 烟酸
D. 叶酸
E. B族维生素
[简答题]蔬菜烹调过程中与营养素损失相关的因素有哪些
[单项选择]小白菜在烹调过程中最易损失的营养素为（）.
A. 维生素A
B. 维生素E
C. 维生素D
D. 维生素B1
E. 维生素C
[单项选择]大米在淘洗过程中，营养物质损失的主要是水溶性维生素和（）
A. 维生素E
B. 无机盐
C. 维生素D
D. 蛋白质
E. 淀粉
[单项选择]油条是我国居民传统的风味食品，但是油条的制作过程中损失了部分营养素，其中损失最多的是（）
A. 蛋白质
B. 维生素B族
C. 维生素E
D. 铁
E. 钙
[填空题]烹调过程中，原料腌的时间长短同营养素损失大小成比例。烹调时间越长，B族维生素和维生素C损失______。
[判断题]烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。
[单项选择]反复淘洗大米或浸泡加热，损失最多的是（）
A. 碳水化合物
B. 脂肪
C. 蛋白质
D. B族维生素
E. 维生素A
[单项选择]在体内代谢过程中有节约蛋白质作用的营养素是（）。
A. 糖类
B. 膳食纤维
C. 维生素
D. 矿物质
E. 微量元素
[填空题]对大米进行反复淘洗或浸泡加热，营养素损失最多的是______。
[单项选择]腹膜透析病人食欲下降加重，可能是腹透过程中吸收透析液中的哪类营养素所致（）。
A. 脂肪
B. 葡萄糖
C. 维生素
D. 无机盐
E. 水加用胰岛素
