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[填空题]护色剂可与肌肉中的血红蛋白及肌红蛋白结合，生成______，使肉制品呈现红色。
[单项选择]在食品生产加工过程中，加工场所空气最常用的消毒方法是（）
A. 含氯化合物消毒
B. 紫外线消毒
C. 辐射消毒
D. 煮沸消毒
E. 干热消毒
[判断题]肉制品加工中可过量加入发色剂硝酸钠。( )
[单项选择]某猪肉制品加工企业投资收购猪养殖场，这种一体化增长属于（ ）。
A. 前向一体化
B. 后向一体化
C. 水平一体化
D. 垂直一体化
[单项选择]在食品生产加工过程中，餐具最常用的消毒方法是（）
A. 含氯化合物消毒
B. 紫外线消毒
C. 辐射消毒
D. 煮沸消毒
E. 干热消毒
[多项选择]肉与肉制品的主要卫生问题是
A. 腐败变质
B. 亚硝酸盐
C. 农药和抗生素残留
D. 重量不足
E. 人畜共患传染病与寄生虫病
[单项选择]在食品生产加工过程中，食品从业人员对手最常用的消毒方法是（）
A. 含氯化合物消毒
B. 紫外线消毒
C. 辐射消毒
D. 煮沸消毒
E. 干热消毒
[单项选择]某市肉制品加工企业2008年占地60000平方米，其中办公占地5000平方米，生猪养殖基地占地28000平方米，肉制品加工车间占地16000平方米，企业内部道路及绿化占地11000平方米。企业所在地城镇使用税单位税额每平方米0.8元。该企业全年应缴纳城镇土地使用税( )元。
A. 16800
B. 25600
C. 39200
D. 48000
[单项选择]下列哪一种食品添加剂通过与肉制品中肌红蛋白发生化学反应使肉制品呈鲜红色（）
A. 红曲米
B. 苋菜红
C. 赤藓红
D. 亚硫酸钠
E. 亚硝酸钠
[单项选择]某市肉制品加工企业2014年占地60000平方米，其中办公场所占地5000平方米，生猪养殖基地占地28000平方米，肉制品加工车间占地16000平方米，企业内部道路及绿化占地11000平方米。企业所在地城镇土地使用税年单位税额每平方米0.8元。该企业全年应缴纳城镇土地使用税______元。
A. 16800
B. 25600
C. 39200
D. 48000
[单项选择]在肉制品中添加亚硝酸盐或硝酸盐是食品制造者常采用的措施之一，肉制品中亚硝酸钠的残留量不得超过
A. 0.01g/kg
B. 0.02g/kg
C. 0.03g/kg
D. 0.04g/kg
E. 0.05g/kg
[单项选择]张平以个人独资企业形式设立“金地”肉制品加工厂。2011年5月，因瘦肉精事件影响，张平为减少风险，打算将加工厂改换成一人有限公司形式。对此，下列哪一表述是错误的
A. 因原投资人和现股东均为张平一人，故加工厂不必进行清算即可变更登记为一人有限公司
B. 新成立的一人有限公司仍可继续使用原商号“金地”
C. 张平为设立一人有限公司，须一次足额缴纳其全部出资额
D. 如张平未将一人有限公司的财产独立于自己的财产，则应对公司债务承担连带责任
[单项选择]在工作行为评估过程中最常用的方法是( )。
A. 面谈
B. 直接观测
C. 绩效检测
D. 行为评价量表
[单项选择]社区评估与调研过程中，常用的统计学指标应排除（）
A. 死亡率
B. 发病率
C. 罹患率
D. 患病率
E. 治愈率
[判断题]流通加工是为了弥补生产过程中加工不足，更有效地满足用户需要而进行的一种辅助性加工活动。
[单项选择]在煤的燃烧或转化过程中，常用煤的发热量来计算( )。
A. 热平衡、耗煤量、热功率
B. 热平衡、耗煤量、热效率
C. 热功率、耗煤量、热效率
D. 热平衡、热功率、热效率
[单项选择]属于护色剂的是（）
A. 亚硝酸钠
B. 焦糖
C. 阿斯巴坦
D. 亚硫酸钠
E. L-抗坏血酸钠
