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[单项选择]松花蛋的蛋白为透明茶色胶状，一般选用新鲜鸭蛋为原料，经过食用碱处理，可( )。
A. 消毒食用
B. 烫氽食用
C. 焯煮食用
D. 直接食用
[单项选择]5只鸭蛋加3只鸡蛋的重量恰好与12只鸡蛋的重量相等。平均每只鸭蛋的重量等于多少只鸡蛋
A. 3
B. 1.8
C. 0.48
D. 2
[判断题]热炝菜应选用新鲜度和细嫩度高的小型原料。( )
[判断题]制汤要选用新鲜的含可溶性营养物质和呈味风味物质较多且无异味的原料。( )
[判断题]特殊炝选用新鲜的或活的动物性原料，不经加热处理，洗净后直接加入具有杀菌消毒功能的调味品即可。
[判断题]制汤要选用富含蛋白质、脂肪，新鲜无异味的植物性烹调原料。
[判断题]烹法多选用细嫩的原料，且加工成小型料。( )
[判断题]花色冷拼所选用的原料必须是可以直接食用的凉菜原料。( )
[判断题]干货原料的复水性就是新鲜原料干制后能重新吸回水分的过程。
[多项选择]针对求助者情况，正确合理选用心理测验工具。
对该求助者除了可选用SCL-90、MMPI进行测试外，还可有针对性地选做( )。
A. EPQ
B. Raven’s test
C. SDS、SAS
D. Rorschach Test
[判断题]象形花色配菜宜选用色彩鲜艳的蔬果原料。( )
[单项选择]高压弯头采用锻造工艺制成，其选用材料除优质碳素钢外，还可选用（）。
A. 低合金钢
B. 中合金钢
C. 优质合金钢
D. 高合金钢
[判断题]决定原料品质的重要指标是原料的成熟度、新鲜度和纯度。( )
[判断题]用于卷的猪网油、鸡蛋皮、豆腐皮等皮料原料，也可以作为包的外皮原料。( )
[单项选择]若从中药材中提取原生苷，除沸水外还可选用（）
A. 甲醇
B. 乙酸乙酯
C. 酸水
D. 氯仿
E. 碱水
[单项选择]烧伤创面出现新鲜肉芽组织时，紫外线照射剂量可选用
A. 小红斑量
B. 亚红斑量
C. 阈红斑量
D. 弱红斑量
E. 强红斑量
[判断题]以新鲜原料做煨、炖、煮类菜肴，采用的是烹调中调味。( )
[判断题]凡烹调时间长的菜肴，组配时应选用形状较大的原料。( )
