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[判断题]炸、蒸类菜肴调味采用的是烹调中调味。( )
[判断题]烹调中调味就是在烹调过程中对菜肴进行调味。( )
[判断题]汤羹类菜肴的烹调方法大多采用烩制法制成。( )
[判断题]烹调中调味也称补充调味，就是在菜肴临出锅前加入相应的调味品。( )
[简答题]味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是菜肴下锅时。
[判断题]对不同的菜肴要采用不同的调味品，每一种调味品在量上应掌握得特别准确。
[判断题]调味是烹调中的一项重要措施，对菜肴的色、香、味起重要的作用。
[判断题]烹调后调味又称辅助调味，就是在原料加热成熟后对原料进行调味。( )
[单项选择]在烹调过程中加入调味品，如盐、糖、醋、酒等，均能影响（ ）在菜肴中的生长。
A. 蛋白质
B. 微生物
C. 植物菌
D. 食用菌
[判断题]在为菜肴添加调味料时，一定要遵循先调味再调色的操作顺序。( )
[判断题]京都排骨酱只能用于排骨菜肴的调味。( )
[判断题]对烹调原料进行调味方法有七种：(1)加热前调味；(2)加热中调味；(3)加热后调味；(4)加热前和加热中调味；(5)加热前和加热后调味；(6)加热中和加热后调味；(7)加热前、加热中和加热后调味。
[判断题]菜肴原料经过烹调，由于强烈的热量传递作用，使菜肴原料中引起嗜低温菌、嗜中温菌以及部分嗜高温菌死亡，剩下的只是少灵敏的嗜性细菌。
[判断题]在烹调菜肴时，火力的大小与原料的质量是决定菜肴质量好坏的一个重要关键。
[判断题]对于老年人，从味觉的角度看应该加重菜肴的口味，从营养的角度看应该减弱菜肴的口味，调味时必须综合考虑。( )
[判断题]菜肴造型艺术是菜肴制作最突出的部分，也可以看做是烹调技术的“精髓”。
[判断题]烹调前调味的目的是使原料在烹制之前有一个基本的味。( )
