更多"铁板烤只适合烤制生的动物性肉类原料。( )"的相关试题:
[判断题]烹饪原料按性质分类可分为动物性原料和植物性原料。( )
[判断题]动物性原料和植物性原料都可以采用碱水涨发。( )
[判断题]拔丝的原料应选择肉质嫩的动物性原料，尽量不选择植物性原料。( )
[判断题]整料出骨的原料一般都是动物性原料。( )
[判断题]整料脱骨的原料一般都是动物性原料。( )
[判断题]扎的线料一般选择植物性原料，而扎的主料必须是动物性原料。( )
[判断题]碱嫩化肉类原料，损失最大的为维生素。( )
[判断题]用于扎的线料一般选择植物性原料，而扎的主料必须是动物性原料。( )
[判断题]蒸汽作为传热介质，既适合于体大的原料，又适合于体小的原料；既适合于动物性原料，又适合于植物性原料；既适合于菜肴，又适合于面食。如果对蒸汽加压，其温度变化范围也较大。
[判断题]在食品雕刻中，干果和动物性原料用得较多，这些原料常用做垫底。
[判断题]制汤要选用含蛋白质、脂肪充足的动物性烹调原料。
[判断题]过油适合于动物性烹调原料，特别是鲜美滋味充足、质地较为细嫩的原料，也适合于淀粉成分含量较大的植物性烹调原料。
[判断题]嫩肉粉致嫩主要是利用酶致使肉类原料中的脂肪水解而实现的。( )
[判断题]碱嫩化的肉类原料制成的菜肴常常会有一种令人不愉快的气味。( )
[判断题]汽蒸适用于形体较大、质地较老韧的动物性烹调原料。
[判断题]肉类原料的致嫩方法有碱致嫩、盐致嫩和嫩肉粉致嫩三类。( )
[判断题]动物性原料失水时，由于热的影响，会促使蛋白质部分变性。
[判断题]走红适用于形体较大、质地较硬、不带皮的动物性烹调原料。
