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[判断题]用于扎的线料一般选择植物性原料，而扎的主料必须是动物性原料。( )
[判断题]烹饪原料按性质分类可分为动物性原料和植物性原料。( )
[判断题]按烹饪原料的性质划分，可分为动物性原料、植物性原料、矿物质原料三类。
[判断题]动物性原料和植物性原料都可以采用碱水涨发。( )
[判断题]蒸汽作为传热介质，既适合于体大的原料，又适合于体小的原料；既适合于动物性原料，又适合于植物性原料；既适合于菜肴，又适合于面食。如果对蒸汽加压，其温度变化范围也较大。
[判断题]过油适合于动物性烹调原料，特别是鲜美滋味充足、质地较为细嫩的原料，也适合于淀粉成分含量较大的植物性烹调原料。
[判断题]一般动物性食品残留高于植物性食品，脂肪含量多的食品高于脂肪含量少的食品，猪肉高于牛肉、羊肉、兔肉，淡水产品高于海水产品，植物性食品中的污染程度为油料作物＞粮食＞蔬菜＞水果。( )
[判断题]膳食结构可分为植物性食物为主型、动物性食物为主型和动植物食物均衡。
[判断题]动物性蛋白质及植物性蛋白质中的大豆蛋白质为不完全蛋白质。
[判断题]干货制品种类繁多，特点各异，分类方法较多。干货可分为动物性海味干料、植物性海味干料、动物性陆生干料、植物性陆生干料、菌类及藻类干料。
[判断题]高蛋白食物来源于动物性食物和植物性食物中的大豆及其制品。
[判断题]陆地食物中动物性食物的含碘量相当于植物性食物。( )
[判断题]植物性食物中铁吸收率都较动物性食物低。( )
[填空题]用软薄、件大原料将主料折叠包裹的原料造型方法称为（ ）。
[判断题]维生素A只存在于动物性食物中，但也可由植物性食物转变而来。( )
[判断题]蛋白质消化率受其性质、食物纤维等影响，动物性食物消化率低于植物性食物。( )
[判断题]混合茸泥是指动物性茸泥和植物性茸泥的混合。
[判断题]料形必须统一、辅料服从主料是菜肴原料形状相似相配的具体原则。( )
[判断题]穿的填充原料一般应选择丝、条状的原料，不宜选择茸胶类的原料。( )
