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[单选题]食物经过加工烹调，容易遭到破坏的营养素主要是()。
A.蛋白质
B.脂肪
C.糖类
D.维生素
[单选题]经过烹调加工的食物，其中的()最容易遭到破坏。
A.蛋白质
B.脂肪
C.维生素
D.糖类
[判断题]食物经过烹调加工，其中的蛋白质损失破坏较多。
A.正确
B.错误
[单选题]经过烹调加工的食物，其中的()损失、破坏较少。
A.维生素E
B.维生素B2
C.维生素B1
D.脂肪
[判断题]食物经过烹调加工，其中的蛋白质、脂肪、糖类、损失破坏较少。
A.正确
B.错误
[单选题]在食物加工烹调过程中，四种营养素最容易损失的是（ ）。
A.维生素
B.蛋白质
C.矿物质
D.脂肪
[单选题]处理过的原料应及时加工烹调，烹调时要煮熟，以保证食用安全，以防止（ ）。
A.中毒
B.中电
C.污染
D.损坏
[单选题]下列蔬菜的加工烹调方法中，较合理的是
A.先切后洗
B.水中浸泡后烹调
C.开水中烫10分钟以上
D.提前切好，吃时现炒
E.急火快炒
[单选题]蔬菜加工烹调时应注意的事项中，叙述错误的是
A.应先洗后切
B.不要挤去菜汁
C.烹调时应急火快炒
D.尽量使用铜锅
E.切后应尽快加工
[单项选择]当截面完整性遭到破坏时，如孔洞，缺口，截面变化处将会产生应力集中，这时破坏通常是脆性破坏，其主要原因是（）。
A. 应力过于密集
B. 材料处于三向应力状态
C. 应力导致材性变化
D. 应力分布线不均匀
[判断题]摄入不足仍然是目前维生素B2缺乏的主要原因，包括食物供应不足、烹调不合理、加工破坏等。（ ）
A.正确
B.错误
[单选题]陕西省扶沟县的法门寺由于管理不善遭到破坏属于旅游资源被破坏的( )
A.自然性破坏
B.人为直接破坏
C.人为间接破坏
D.都有
[单选题]加工性烹调原料按加工方法,可分为( A )和腌腊制品两大类。
A.干制品
B.湿制品
C.水制品
D.油制品
[判断题]炖是将经过加工的大块或整只原料放入锅内加足水，用小火加热烂熟的烹调方法。（ ）
A.正确
B.错误
[单选题]经常使用()洗面，会导致皮脂膜遭到破坏。
A.碱性肥皂
B.清洁霜
C.卸妆水
D.清洁凝胶
[多选题]在餐车厨房内要平稳操作，禁止闲杂人员进出，防止在加工烹调中（ ）。
A.烫伤
B.烧伤
C.切伤
D.砸伤
