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[单选题]下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（ ）。
A.先切后洗
B.先洗后切
C.急火快炒
D.现切现炒
[单选题]蔬菜加工烹调时应注意的事项中，叙述错误的是
A.应先洗后切
B.不要挤去菜汁
C.烹调时应急火快炒
D.尽量使用铜锅
E.切后应尽快加工
[单选题]以下烹调方法对营养素的保护较好的是( )。
A.烤
B.煮
C.炸
D.蒸
[单选题]下列烹调方法中,适宜形状较小.质地细嫩的原料( )。
A.炖
B.焖
C.汆
D.扒
[单选题]下列烹调方法中,能使维生素损失较少的是。( )
A. 炸
B.炒
C.烤
D.熏
[单选题]下列哪种蔬菜适宜用热油初步热加工的方法加工( )。
A.土豆
B.芹菜
C.番茄
D.西兰花
[单选题] 随社会的进步,要求烹调要符合科学性,做到合理烹调,以下属于合理烹调意义的是( )
A.有利于新菜品的开发
B.能够提高食物的营养价值
C.能移丰富菜肴的风味
D.有利于原料的充分利用,减少浪费。
[单选题]冷盘要注意各菜在口味、( )、色泽、烹调方法上应有所区别,要荤素兼顾,合理搭配。
A.形状
B.食材
C.调制
D.调味品
[单选题]属于川菜中特色烧制方法的烹调方法是()。
A.红烧
B.干烧
C.豆瓣酱烧
D.红油烧
[单选题]蔬菜加工中先切后洗的方法最容易造成溶解流失的营养素是( )。
A.蛋白质
B.脂肪
C.维生素
D.糖类
[单选题]牛乳适合( )烹调方法。
A.软炒 煮.蒸
B.软炒 .煮.汆
C..软炒.爆 蒸
D.爆炒.蒸
[单选题]香酥鸭的烹调方法是( )
A.清炸
B.香炸
C.松炸
D.酥炸
[判断题]( )煎既是一种独立的烹调方法,也是一种辅助烹调技法。
A.正确
B.错误
[单选题]西湖醋鱼的烹调方法是( )
A.炸熘
B.软熘
C.滑溜
D.煮
[多选题]下列烹调方法中，适合乳母需求的膳食制作方法包括（ ）。
A.煮
B.煨
C.蒸
D.炸
E.炖
