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[判断题]传统冷盘的补缀是在花色冷盘主体完成后进行补充和点缀。( )
[判断题]卧式花色冷盘多可作观赏，不作食用。( )
[判断题]花色冷盘用料量多、品种多，故在宴席中往往单上便可满足食用要求。( )
[判断题]冷菜拼盘类型有单拼、什锦拼盘、烧烤拼盘、卤水拼盘和花色拼盘。( )
[判断题]根据原料品种和工艺程度不同，冷盘主要有单盘、拼盘和艺术拼盘。( )
[判断题]工艺冷盘制作过程中使用的食品雕刻工具应采用优质不锈钢制品。( )
[判断题]制作大型黄油雕刻涉及的环节有修整、上油、构思、烘烤、制坯、浇注等。( )
[判断题]冷盘垫底的原料也要注意刀工成型的审美要求。( )
[判断题]果蔬雕刻的表现形式有立体雕刻、平面雕刻、刻画、镂刻和拼摆。( )
[判断题]砖雕刻：雕刻前，检查砖的干湿程度，潮湿的砖必须晒干后，方可进行雕刻。雕刻的要点：先刻后凿，先斜后直，再铲、剐、刮平。( )
[判断题]冷盘类型中的造型菜是一种工艺菜，只有装饰餐台的艺术价值。( )
[判断题]温度是影响花色的主要环境条件，温度和光强作用对花色有很大影响。( )
[判断题]无论哪一种类型的工艺冷盘，用色应暖色多一点，冷色少一点，以求高雅别致。( )
[判断题]我国食品雕刻工艺可以概括地分为面食塑形和果蔬雕刻。( )
[判断题]立体雕刻多用于筵席“大菜”及食品雕刻的组合作品中。
[判断题]传统的中式冷菜拼盘造型在尺度比例方面追求的是形似。( )
