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[判断题]中式传统烹调中使用的沙锅一般是由沙石制成的。( )
[判断题]兑汁芡的勾芡方法一般用烹入翻拌法，烩菜的勾芡方法一般用淋入晃匀法。( )
[判断题]兑汁芡一般只能用于爆炒的菜品，其他菜品不适合使用。( )
[判断题]根据芡汁的稀稠度不同，可以分为水粉芡和兑汁芡。( )
[判断题]根据菜品食用温度的不同，烹调方法分为冷菜烹调和热菜烹调。( )
[单项选择]为胰腺炎患者制作食物时，不宜使用的烹调方法是（）。
A. 煮
B. 烩
C. 煎
D. 炖
E. 卤
[判断题]不同烹调方法烹调的食物，其生熟重量比值可能不同。
[判断题]传统中式烹调过程中使用的芡是由汤和调味品调制而成的。( )
[判断题]兑汁芡是将调料、淀粉、油混合在一起，同一时间投入到菜品中调味。( )
[简答题]以油为主要导热体的烹调方法有哪5种方法？
[判断题]火候就是根据烹调原料的性质、烹调方法、食用等特殊要求，对一定质量的烹调原料用一定的火力进行一定时间的烹制加热。
[判断题]所谓配菜，就是根据烹调原料的性质、烹调方法、饮食习性等因素，把加工成形的烹调原料加以适当的配合，使其经烹制加热成为一份完整、可食用菜肴的调理过程。
[判断题]热制冷食菜肴在烹制方法上与热菜烹调方法是完全一致的。( )
[判断题]烹调方法的定义和划分与加热关系十分密切。
