[判断题]不同烹调方法烹调的食物，其生熟重量比值可能不同。

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A. 置换价
B. 酸价
C. 等量价
D. CRH
E. HPMC

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[单项选择]不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。
高温油炸，引起全部丢失的维生素是( )。
A. 维生素B₁₂
B. 维生素B₆
C. 维生素B₂
D. 维生素B₁
E. 维生素C

[判断题]称重法中食物生熟比值的计算是必需的。( )

[判断题]热制冷食菜肴在烹制方法上与热菜烹调方法是完全一致的。( )

[单项选择]不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。
使新鲜蔬菜中维生素C丢失较多的是( )。
A. 先切后洗
B. 先洗后切
C. 现炒现切
D. 急火快炒
E. 开水快汆

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