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[判断题]传统烹调方法中使用的兑汁芡是由调料和水构成的。( )
[单项选择]一般制成倍散的是
A. 含毒性药品的散剂
B. 眼用散剂
C. 含液体药物的散剂
D. 含低共熔成分的散剂
E. 含浸膏的散剂
[判断题]焦熘是将主料腌制人味，过油炸制成酥软程度，再用芡汁熘制的一种烹调方法。
[判断题]传统中式烹调过程中使用的芡是由汤和调味品调制而成的。( )
[判断题]制作烹调基础汤，最好采用沙锅和不锈钢锅煮制。( )
[单项选择]一般应制成倍散的是 （ ）
A. 含毒性药物的散剂
B. 外用散剂
C. 含低共熔成分的散剂
D. 含液体成分的散剂
E. 眼用散剂
[判断题]中式传统烹调方法中的炒可以分为滑熘和油爆。( )
[单项选择]一般希望配制成品的含量为其标示量的
A. 100%
B. 0.01%～0.3%
C. 12小时
D. 20厘米
E. PH 3～10
[判断题]火力是指燃烧的力度，一般可用温度表示，烹调使用的最高温度为180℃。
[判断题]传统的虾油和虾酱是经过发酵制成的调料。( )
[单项选择]凡是在水溶液中不稳定的药物，一般可制成（）
A. 制成乳剂
B. 制成微囊或包合物
C. 采用粉末直接压片或包衣工艺
D. 制成难溶性盐
E. 制成固体制剂
