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[单项选择]新鲜的蔬菜色泽光亮，营养成分损失极小，且味鲜可口。但令人担心的是，农民为了使蔬菜丰产，大量使用化肥和防止病虫害的农药。这些化肥和农药对人体极为有害，因此从某种意义来说，蔬菜越新鲜，在其表面残留的有害物质就越多，对人体的危害就越大，因此在清洗时必须十分认真。刚买回的蔬菜最好先浸泡半小时，再认真清洗几遍，就能做到既营养丰富，又卫生安全。
新鲜蔬菜应认真清洗是为了：
A. 有营养
B. 色泽好
C. 口感好
D. 除去农药
[单项选择]蔬菜的新鲜度主要从( )、形态、色泽等几方面来鉴定。
A. 含脂量
B. 芳香油含量
C. 无机盐含量
D. 含水量
[单项选择]长期不吃新鲜蔬菜水果可发生
A. 千眼病
B. 坏血病
C. 软骨病
D. 癞皮病
E. 脚气病
[判断题]超低温长时间冷冻会使新鲜蔬菜内部组织冻坏。( )
[判断题]超低温、长时间冷冻会使新鲜蔬菜内部组织冻伤。( )
[单项选择]速冻保藏是将新鲜蔬菜清洗整理、( )后，进行快速冻结的方法。
A. 高温烫漂
B. 杀菌消毒
C. 晾干水分
D. 切制成形
[判断题]维生素C的主要来源为新鲜的蔬菜和新鲜的肉类中。( )
[单项选择]女性，13岁，城市学生。在饮食问题上应注意。每天吃新鲜蔬菜（）
A. 总量700g，绿叶蔬菜类不低于400g
B. 总量600g，绿叶蔬菜类不低于400g
C. 总量600g，绿叶蔬菜类不低于300g
D. 总量500g，绿叶蔬菜类不低于400g
E. 总量500g，绿叶蔬菜类不低于300g
[判断题]新鲜蔬菜集中种植，分批出口，为了方便对外贸易，可以办理“预报检”手续。
[判断题]上海人口味喜清淡，爱吃新鲜蔬菜，对油菜更为偏爱，以大米为主食，吃面条时喜欢清淡。
[判断题]小儿贫血应多选用含血红素铁和维生素丰富的瘦肉、动物血及维生素C丰富的新鲜蔬菜和水果。( )
[单项选择]不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。
使新鲜蔬菜中维生素C丢失较多的是( )。
A. 先切后洗
B. 先洗后切
C. 现炒现切
D. 急火快炒
E. 开水快汆
[单项选择]呈不规则板片状，边缘不整齐，色泽鲜艳，光亮如镜，习称( )
A. “珠宝砂”
B. “镜面砂”
C. “豆瓣砂”
D. “钉头”
E. “硬滑石”
[单项选择]虾油腌制品的质量标准是具有蔬菜的自然色泽，( )。
A. 滋味鲜美
B. 滋味特殊
C. 滋味酸甜
D. 滋味苦香
