更多"通过配菜的方法可以确定菜肴的基本味型。( )"的相关试题:
[判断题]通过配菜的方法可以确定菜肴的基本味型。( )
[判断题]通过配菜的方法可以丰富菜肴的花色品种。( )
[判断题]配菜的意义是确定菜肴的质地、菜肴的数量、菜肴的色泽、菜肴的口味、菜肴的形体、菜肴的营养、菜肴的成本、菜肴的盛装器皿、菜肴的花色品种。
[判断题]通过配菜可以有效地确定制作菜肴的成本。( )
[判断题]配菜的作用是：(1)确定菜肴的数量；(2)使菜肴的色、香、味、形基本确定；(3)确定菜肴的营养价值；(4)确定菜肴的售价；(5)丰富菜肴的品种，使菜肴多样化。
[判断题]配菜的实质是使菜肴具有一定的数量、形体、色彩、风味的设计过程。
[判断题]配菜中形的配合要注意菜的外观，它不直接影响菜肴的操作和菜肴的质量。
[判断题]经配菜和烹调加热才能够制作完整的菜肴。( )
[填空题]配菜是根据菜肴的质量要求，把各种加工成形的原料加以适当搭配，使其成为一份或一席适合烹调或直接食用的（）的工艺过程。
[简答题]最简单诊断真菌感染的方法是什么此方法可以确定菌种吗
[判断题]一份完整的菜肴要经过配菜和烹调两道工序来完成。( )
[判断题]用来盛装菜肴的盘、碗、盆等用具可使用配菜原盘。( )
[判断题]配菜的方法并不是固定的，但它以菜的属性为依据，所以配菜时应合理配合。
[判断题]配菜中，配主辅料的菜肴时，为突出主料，辅料的规格应比主料略小些。
[判断题]施芡方法应在菜肴成熟盛装之后进行。( )
[判断题]大良炒鲜奶中的火腿茸可以调节菜肴的咸味，菜肴如果淡了可以多放一点。( )
[判断题]配菜的基本要求是：熟悉烹调原料知识，熟悉菜肴价格和制作特点，合理放置，精通刀工，善于烹调，注意营养合理搭配，有艺术创新性，注意卫生。
[判断题]茶叶不仅可以用于菜肴中，而且可以用于甜菜、汤菜中。( )
