更多"配菜的作用是：(1)确定菜肴的数量；(2)使菜肴的色、香、味、形基本确"的相关试题:
[判断题]配菜的意义是确定菜肴的质地、菜肴的数量、菜肴的色泽、菜肴的口味、菜肴的形体、菜肴的营养、菜肴的成本、菜肴的盛装器皿、菜肴的花色品种。
[判断题]通过配菜的方法可以确定菜肴的基本味型。( )
[判断题]通过配菜可以有效地确定制作菜肴的成本。( )
[判断题]配菜的实质是使菜肴具有一定的数量、形体、色彩、风味的设计过程。
[判断题]通过配菜的方法可以丰富菜肴的花色品种。( )
[判断题]配菜中形的配合要注意菜的外观，它不直接影响菜肴的操作和菜肴的质量。
[判断题]经配菜和烹调加热才能够制作完整的菜肴。( )
[填空题]配菜是根据菜肴的质量要求，把各种加工成形的原料加以适当搭配，使其成为一份或一席适合烹调或直接食用的（）的工艺过程。
[判断题]用来盛装菜肴的盘、碗、盆等用具可使用配菜原盘。( )
[判断题]配菜中，配主辅料的菜肴时，为突出主料，辅料的规格应比主料略小些。
[判断题]配菜的基本要求是：熟悉烹调原料知识，熟悉菜肴价格和制作特点，合理放置，精通刀工，善于烹调，注意营养合理搭配，有艺术创新性，注意卫生。
[判断题]通过财务清查，可以查明各项财产物资的实有数量，确定实有数量与账面数量之间的差异，从而最终杜绝差异的出现。( )
[判断题]通过财产清查，可以查明各项财产物资的实有数量，确定实有数量与账面数量之间的差异，从而最终杜绝差异的出现。( )
[单项选择]样本数量的确定可采用
A. 获得给定的统计学差异而需要的最小的观察数
B. 选择偏倚
C. 混杂偏倚
D. 多中心研究
E. 单中心研究
[判断题]节约里程法下的车辆数量确定方法的基本思路是先确定最佳的配送路线，根据配送路线的数量来确定配送车辆的数量，再根据每个配送线路经过的配送点的配送量，计算出需要的配送车辆的大小。
[单项选择]项目监理机构人员数量确定应根据( )来确定。
A. 工程建设强度
B. 工期
C. 工程特点
D. 施工单位
