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[单项选择]氢氧化钠碱水溶液加HCI调至pH为2～3，加饱合NaCl溶液放置，沉淀的生物碱是（）
A. 秋水仙碱
B. 小檗碱
C. 氧化苦参碱
D. 吗啡
E. 麻黄碱
[判断题]油发后的蹄筋应放入热碱水中浸泡回软后再进行择洗加工。( )
[单项选择]与碱水反应溶液变红色的是（）
A. 大黄素
B. 柯亚素
C. 紫草素
D. 二蒽酮苷
E. 丹参醌Ⅰ
[判断题]经过消毒溶液浸泡的蔬菜可以直接食用。( )
[单项选择]碘伏溶液浸泡消毒体温计的浓度为
A. 1%
B. 3%
C. 5%
D. 10%
E. 20%
[判断题]用酸性溶液浸泡、存放蔬菜可造成酶促褐变现象。( )
[判断题]碱水涨发后的原料要浸泡在清水中，其目的是为了漂净碱味。( )
[单项选择]用0.1%新洁而灭溶液浸泡金属器械时，为防锈可加入
A. 4%碳酸氢钠
B. 3%碳酸钠
C. 0.5%氢氧化钠
D. 0.5%亚硝酸钠
E. 0.5%硝酸钠
[判断题]碱水涨发的时间与碱水浓度和温度成反比。( )
[判断题]碱水涨发时为防止原料有硬心，一定要先用清水浸泡至软。( )
[判断题]碱水涨发时要防止原料有硬心，一定要先用清水浸泡至软。( )
[判断题]动物性原料和植物性原料都可以采用碱水涨发。( )
[单项选择]“新购置的玻璃器皿应先在2%盐酸溶液浸泡”以便清洗，因为器皿表面残留
A. 尘埃
B. 砂粒
C. 游离碱
D. 微生物
E. 润滑油
[判断题]在碱水涨发鱿鱼、墨鱼时，已涨发好的必须先取出放入清水中，没有发好的继续涨发。( )
[判断题]干制海参最适合清水煮焖或甲醛火碱水溶液浸泡涨发加工。( )
