[单项选择]单用细菌进行发酵的制品
A. 赖氨酸
B. 饴糖
C. 米酒
D. 酒精
E. 腌菜

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[单项选择]单用细菌进行发酵的制品是
A. 啤酒
B. 饴糖
C. 食醋
D. 酒精
E. 腌菜

[单项选择]单用细菌进行发酵的制品（）
A. 赖氨酸
B. 饴糖
C. 米酒
D. 酒精
E. 腌菜

[单项选择]单用霉菌进行发酵的制品
A. 啤酒
B. 饴糖
C. 食醋
D. 酒精
E. 腌菜

[单项选择]单用酵母进行发酵的制品是
A. 啤酒
B. 饴糖
C. 食醋
D. 酒精
E. 腌菜

[单项选择]酵母与细菌混合进行发酵的制品
A. 赖氨酸
B. 饴糖
C. 米酒
D. 酒精
E. 腌菜

[单项选择]酵母与霉菌混合使用的发酵制品
A. 啤酒
B. 饴糖
C. 食醋
D. 酒精
E. 腌菜

[单项选择]某校学生在食堂进餐后数小时多人出现恶心、呕吐等症状，取剩余食物作细菌分离培养，结果所分离细菌可以发酵甘露醇，此菌的其他特征有
A. 凝固酶和耐热核酸酶阳性
B. 胆汁溶菌试验阳性
C. 尿素酶试验阳性
D. 汹涌发酵试验阳性
E. 触酶试验阳性

[判断题]豆腐乳、豆鼓，腊八豆等发酵制品一般都是在气温较低的季节，利用总状毛霉进行自然培养的。

[简答题]发酵

[判断题]膳食纤维具有吸水作用、黏滞作用、结合有机化合物作用、阳离子交换作用和细菌发酵作用。( )

[单项选择]下面哪种细菌在培养时能产生"汹涌发酵"现象
A. 肉毒梭菌
B. 破伤风梭菌
C. 产气荚膜梭菌
D. 艰难梭菌
E. 大肠杆菌

[填空题]根据细菌葡萄糖氧化发酵试验可将细菌分为三型: ________、________、________。

[单项选择]下列何种细菌在牛奶培养基中培养时会产生"汹涌发酵"现象
A. 破伤风梭菌
B. 炭疽杆菌
C. 艰难梭菌
D. 产气英膜梭菌
E. 肉毒梭菌

[简答题]描述乳制品营养价值。发酵乳营养价值与原料乳有什么差别

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