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[判断题]湿淀粉在一定的温度下容易发酵产生酸味。( )
[判断题]由于冷水不能引起面粉中淀粉的糊化，所以冷水面主坯没有黏性。( )
[单项选择]
乙醇
A. 非离子型表面活性剂
B. 阳离子型表面活性剂
C. 两性离子型表面活性剂
D. 阴离子型表面活性剂
E. 极性溶剂 下列物质分别属于哪种类型表面活性剂或溶剂
[判断题]乳酸菌是可利用蛋白质发酵而产生大量乳酸的一类微生物通称。
[判断题]使用传统面肥发酵的面团须加大量碱才能中和发酵产生酸。( )
[判断题]饴糖是淀粉在水解酶作用下形成的糊精和麦芽糖的混合物。( )
[判断题]甜面酱是以面粉为主要原料，与食盐经发酵制成。
[单项选择]淀粉
A. 崩解剂
B. 黏合剂
C. 填充剂
D. 润滑剂
E. 填充剂兼崩解剂
[判断题]移动荷载作用下结构所产生的动挠度往往比静挠度小
