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[判断题]刀工处理是烹饪原料初加工的重要组成部分，原料经刀工处理后，其几何形状的大小对成品菜肴的质量有很大影响。
[判断题]原料经刀工处理后的要求包括：(1)符合烹调及食用的要求，必须整齐均匀；(2)必须轮廓清晰；(3)必须因料用刀。
[判断题]一料一档是指原料经加工处理后只能得到一种净料的情况。( )
[判断题]原料经加工处理后得到一种以上净料的计算可以采用一料一档的方法。( )
[判断题]冷菜造型艺术的要求是：刀工要精细，形状要粗细均匀，长短、厚薄要相似。
[判断题]刀工就是使用各种技法，把原料加工成一定形状的操作过程。
[判断题]刀工技法亦称刀法，是将烹饪原料加工成不同形状的行刀技法。( )
[判断题]刀工就是根据烹调和食用要求，运用各种刀法将原料加工成一定形状的操作过程。( )
[判断题]刀工是使烹调原料呈现出不同形态的加工手段，只有合理、巧妙的切配才能达到烹调的要求。
[判断题]刀工的作用是便于烹调，便于入味，便于咀嚼，便于成熟，有利于菜肴的色、香、味，有利于菜的形状。
[判断题]夹渣在底片上多呈现不同形状的点状或条状。( )
[单项选择]通常，随着项目的逐渐进展，成本和人员投入水平呈现出“ ① ”态势，项目的风险与不确定性呈现出“ ② ”的态势，项目干系人对于项目最终产品的特征和项目最终费用的影响呈现出“ ③ ”的态势，变更和缺陷修改的费用通常会 ④ 。
上述①、②和③分别是______。
A. ①先增加后减少，②先减少后增加，③逐渐减少，④逐渐增加
B. ①先减少后增加，②逐渐减少，③先增加后减少，④逐渐减少
C. ①先增加后减少，②逐渐减小，③逐渐减少，④逐渐增加
D. ①先减少后增加，②逐渐增加，③逐渐增加，④逐渐减少
[判断题]中国菜肴讲究色、香、味、形、质、器的配合，菜肴的色、香、味、形、质又与刀工有密切关系，所以历来对刀工极为重视。
[单项选择]通常，随着项目的逐渐进展，项目风险与不确定性呈现出______的态势；项目成本和人员投入水平呈现出______的态势，项目变更和缺陷修改的成本呈现出______的态势。
以上的①、②和③依次应填入______。
A. ①先增后减，②逐渐增加，③逐渐减小
B. ①逐渐增加，②先减后增，③逐渐减小
C. ①逐渐减小，②先增后减，③逐渐增加
D. ①逐渐增加，②逐渐减小，③先减后增
[判断题]形状是指物体在一定角度、距离下呈现的外貌，形态是指立体物的整个外貌。( )
[判断题]经过刀工美化处理之后的原料不便于食用。( )
