更多"焖菜是一种大火短时间加热、汤汁要多、口味要浓的菜肴。"的相关试题:
[判断题]烩是将质老形状大的原料放人汤汁中加热成熟后，用淀粉勾成米汤芡的一种方法。
[判断题]煨制菜肴宜用微火长时间加热，汤汁不沸腾。
[判断题]焖是将经过初步熟处理的原料，加上调料和汤汁，用旺火烧开后再用小火长时间加热使原料酥烂的一种方法。
[判断题]按季节变化配套点心，冬季寒冷，一般配汤汁较清，口味清淡的热点。（）
[填空题]在双吊汤的基础上，再用_______和_______重复吊汤，使汤汁更清澈，口味更加鲜纯，此法称为“三吊汤”。
[判断题]汤汁走红就是在正式烹调前，将经加工整理的烹调原料放入卤汁中加热，使原料在高温加热过程中着色。
[判断题]烩是将汤汁和烹调原料在旺火、中火上短时间加热，使用淀粉将卤汁增稠，达到汤与烹调原料层次分明的烹调方法。
[判断题]高级白色基础汤汁的别称叫做高级奶汤、浓汤和高汤。( )
[判断题]由于汤汁颜色和澄清程度不同，基础汤汁分为红色汤类、白色汤类和黄色汤类。( )
[判断题]隔水炖是将烹调原料出水后，放入适量的汤汁小火烧至原料酥烂的一种方法。
[判断题]高级清色基础汤汁的别称叫做高汤、上汤和浓汤。( )
[单项选择]是一种感应加热和介质加热（）
A. 二冬
B. 二术
C. 二母
D. 二活
E. 二枫藤
[判断题]焖是大火长时间加热的一种方法，主要适用于一些带皮、形大、质地老的原料。
[判断题]炖的菜肴是汤汁较少，要求是原汁原味、质地脆嫩。
[单项选择]电阻钎焊分为两种，一种是直接加热，另一种是( )。
A. 阶段加热
B. 分层加热
C. 冲击加热
D. 间接加热
[判断题]汤包馅入口不清爽、发硬的原因是汤汁太浓。
[简答题]
阅读下列案例材料，然后回答问题。 清炖鸡孚是江苏的一道名菜，其成品要求色泽洁白，汤汁清纯，而且漂浮汤面不沉。但在制作过程中，常出现油炸时脱糊，鸡孚炖好后下沉等现象。 试分析：
油炸时为什么会脱糊
