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A. 正确
B. 错误
[判断题]凉菜是指对经过烹制成熟或者腌渍入味后的食品进行简单制作并装盘，一般不需加热即可食用的菜肴。
[单项选择]全身反应法属于理解型教学法，它特别强调______方面的理解。教师用外语下达指令，学生只需用肢体动作来回应教师的指令即可。
A. 听力
B. 说
C. 读
D. 写
[单项选择]在20世纪60年代，对灵长类动物行为的长期研究经常用被认为很理想的小绢猴作为实验对象。因为它们只需用小笼子养，且繁殖频繁，长得又快。实地研究很少进行，因为那样做很费钱也很困难。雄雌小绢猴被成对地关在同一笼中，因为如果不这样，在不相关的雄性小绢猴之间会爆发严重的争斗。根据有繁殖发生这一事实，小绢猴被视为是单一配偶制的。
研究者们关于小绢猴单一配偶制的观点基于下列哪个有疑问的假设
A. 制止雌性间的争斗能保护其共同的基因遗传。
B. 成年雄小绢猴负责幼儿的抚养。
C. 小绢猴的社会制度要求单一的配偶搭配。
D. 雄性小绢猴在野外不显示出好斗的行为。
E. 将小绢猴笼养的方式不影响它们的交配行为。
[判断题]菜肴命名方法主要包括：以烹调方法和主料命名，以主要调味品和主料命名，以菜肴的某一特点命名，以主、辅料的名称及烹调方法命名，以人名或地名命名。
[判断题]炒制菜式都由主料、副料和料头三部分组成。
[判断题]牛肉在烹饪应用中大多以主料出现，做配料不多。
[判断题]涮最大的特点是主料鲜嫩，调味统一，汤鲜味美。
[判断题]不同的挂糊炸对提高主料的水分保存率都是一样的。( )
[填空题]用软薄、件大原料将主料折叠包裹的原料造型方法称为（ ）。
[判断题]扎的线料一般选择植物性原料，而扎的主料必须是动物性原料。( )
[判断题]所谓量的配合，就是指菜肴的主料、辅料组合在一起的数量上的配合。
[判断题]配菜时应把不同性质的原料分别放置，尤其是主料和辅料不能混放在一起。
[判断题]滑炒是原料中的主料经过油滑熟处理后再兑汁烹制的一种烹调方法。
[判断题]制作以海参、鱼肚和豆腐为主料的菜肴，需要通过调料和配料来丰富味道。( )
[判断题]抓炒是主料先经处理，再经过初步熟处理后，兑汁烹炒的一种烹调方法。
[判断题]扒的菜式由底菜和面菜两部份组成，底菜是副料，而面菜则是主料。
[判断题]扒的菜式由底菜和面菜两部分组成，这两部分实际上也就是菜品的副料和主料。
[判断题]焦熘是将主料腌制人味，过油炸制成酥软程度，再用芡汁熘制的一种烹调方法。
