更多"熘是将原料改刀后，挂糊或上浆，用油加热成熟，再倒入兑好的混汁搅拌的一种"的相关试题:
[判断题]炸是将原料改刀腌制后，挂糊或不挂糊用热油或温油使之成熟的一种方法。
[判断题]煸炒是将原料改刀后，在勺内直接加热成熟的一种方法。
[判断题]熘的菜肴多数都要上浆或挂糊，质地要求外焦里嫩、适口、明油亮芡，在操作时一般都是先兑好汁或用卧汁，便于提高操作速度，保证菜肴的质量。
[判断题]所谓炒就是将改刀后的原料放人锅内加热并不断翻动，使其成熟的一种方法。
[判断题]不同的挂糊炸对提高主料的水分保存率都是一样的。( )
[判断题]在加工茸泥时要先将山药、豆腐等原料加热成熟。( )
[判断题]清炸是主料不需挂糊处理，只需用调料腌入味后，入油锅中炸制的一种烹调方法。
[判断题]烩是将质老形状大的原料放人汤汁中加热成熟后，用淀粉勾成米汤芡的一种方法。
[判断题]油爆是将原料改刀后，用热油使之成熟，再下入配料，倒入兑好的汁即成。
[单项选择]机械加工需要用油进行润滑以减少摩擦,英雄模范企业加工一台大型机械设备润滑用油90 千克,用油的
重复利用率为60%,按此计算,加工一台大型机械设备的实际耗油量为36 千克.为建设节约型社会,减少油耗,
该企业的甲乙两个车间都组织了人员为减少实际耗油量进行攻关.甲车间通过技术革新后,加工一台大型机
械设备润滑用油量下降到70 千克,用油的重复利用率仍然为60%.问甲车间技术革新后,加工一台大型机械
设备的实际耗油量是多少千克( )
A. 24
B. 28
C. 30
D. 32
[单项选择]注射用油（）
A. 火焰灭菌法
B. 干热空气灭菌
C. 流通蒸汽灭菌
D. 热压灭菌
E. 紫外线灭菌
[单项选择]注射用油的灭菌用（）.
A. 火焰灭菌法
B. 干热空气灭菌
C. 流通蒸汽灭菌
D. 热压灭菌
E. 紫外线灭菌
[判断题]油泵和千斤顶所用的工作油液，一般用10号或20号机油，亦可用其他性质相近的液压用油，如变压器油等。( )
[判断题]煮是将已初步加工的原料放入水锅中加热使之成熟的一种方法。
[多项选择]注射用油的质量指标有
A. 酸值
B. 碘值
C. 皂化值
D. pH值
E. 凝值
[多项选择]评定注射用油的重要指标
A. 酸值
B. 碱值
C. 碘值
D. 皂化值
E. 都不是
