更多"在下列地方风味菜肴中，为四川名菜的有："的相关试题:
[多项选择]在下列地方风味菜肴中，为江苏菜的有：
A. 叫化鸡
B. 霸王别姬
C. 水晶肴肉
D. 宫保鸡丁
E. 松鼠鳜鱼
[单项选择]北京地方风味菜的形成，受到不同民族和各地地方风味的影响，其中影响最大的是：
A. 满蒙民族菜肴
B. 山东菜
C. 淮扬菜
D. 清真菜
[多项选择]下列菜肴中不属于浙江名菜的是( )。
A. 佛跳墙
B. 西湖醋鱼
C. 干炸响铃
D. 龙井虾仁
E. 毛峰熏鲫鱼
[单项选择]北京地方风味菜体系基本形成于：
A. 元末
B. 明末
C. 清末
D. 北洋政府时期
[多项选择]浙菜以（ ）三种地方风味组成。
A. 杭州
B. 宁波
C. 温州
D. 绍兴
[判断题]山东菜约从明代起“落户”北京，对北京地方风味菜影响最大。（）
[判断题]山东菜约从明代起“落户”北京，对北京地方风味菜影响最大。( )P98
[判断题]仿膳的仿清宫廷名菜，约有二三百种，特别讲究色、香、味、形和菜肴的名称。（）
[判断题]仿膳的仿清宫廷名菜，约有二三百种，特别讲究色、香、味、形和菜肴的名称。( )P97
[填空题]南京菜又称______、______，是江苏菜系的主要地方风味之一。
[判断题]配菜的意义是确定菜肴的质地、菜肴的数量、菜肴的色泽、菜肴的口味、菜肴的形体、菜肴的营养、菜肴的成本、菜肴的盛装器皿、菜肴的花色品种。
[判断题]芡汁裹住菜肴外表，既能加快菜肴热量散发，又能增加菜肴的透明光泽度。( )
[判断题]四川地区风味菜肴以善于用“味”闻名全国，味型多样，富于变化，以鱼香、红油、怪味、麻辣突出，注重调味，一菜一味、百菜百味。
[多项选择]在下列菜肴中，适合美国客人口味的菜肴是：
A. 清汤鱼肚
B. 麻辣仔鸡
C. 东壁龙珠
D. 毛肚火锅
E. 松鼠鳜鱼
[判断题]胡辣汤是豫北安阳市的传统名菜，而“糖醋软熘鲤鱼焙面”是开封的名菜。
[判断题]菜肴的命名很多，可以从不同角度反映菜肴的实质。
[多项选择]北京丰泽园饭店的名菜有：
A. 一品官燕
B. 通天鱼翅
C. 葱烧海参
D. 砂锅羊头
E. 砂锅鱼肚
[多项选择]徽菜的传统名菜有（）
A. 香菇板栗
B. 红烧石鸡
C. 清蒸石鸡
D. 红烧果子狸
E. 臭鳜鱼
[判断题]用冬瓜制作菜肴时一般不宜加酱油，否则菜肴的口味发酸。
