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[判断题]北京菜系最有特色的组成部分是宫廷菜和官府菜。（）
[多项选择]北京著名的仿膳宫廷菜餐馆有：
A. 北海公园仿膳饭庄
B. 颐和园听鹂馆饭庄
C. 景山西街大三元酒家
D. 中山公园来今雨轩饭庄
E. 珠市口丰泽园饭庄
[单项选择]宫廷菜南味以金陵（ ）、鄞都为代表。
A. 临安
B. 广州
C. 开封
D. 长安
[判断题]清代的宫廷菜主要由三种风味构成，即北京菜、满洲烧烤牛羊肉和苏杭口味。( )
[单项选择]宫廷菜北味以长安、洛阳、开封、北京（ ）代表。
A. 天津
B. 大同
C. 沈阳
D. 杭州
[多项选择]上海菜的特点 （ ）
A. 汤卤醇厚
B. 咸淡适口
C. 保持原味
D. 制作精细
[多项选择]山东菜的特点是( )。
A. 注重以当地特产为条件选料
B. 特别讲究刀工、火工和造型，擅长炖、焖、煨、焐
C. 烹调法以爆、炒、扒、熘最为突出
D. 味型以咸鲜为主而善于用葱香调味
E. 调味重清爽鲜淡平和
[多项选择]谭家菜的特点表现在( )
A. 南北合流，甜咸适口，南北均宜
B. 选料考究
C. 以烹制海味最为有名
D. 汤清味鲜，讲究原汁原味
[多项选择]孔府菜的风味特点包括( )。
A. 选料广泛齐全
B. 加工精细别致
C. 口味浓香醇厚
D. 款式华贵多姿
[单项选择]下列不属于随园菜特点的是 （ ）
A. 极其讲究富贵和滋补
B. 注重原料选择和搭配
C. 讲究色、香、味、形、器及进食艺术
D. 注重筵席
[多项选择]谭家菜的特点表现在( )P98
A. 南北合流，甜咸适口，南北均宜
B. 选料考究
C. 以烹制海味最为有名
D. 汤清味鲜，讲究原汁原味
[填空题]清代出现的以满族菜为主，沿袭明代宫廷风格的菜肴，被称为“___________”。
[多项选择]蒜香骨的菜品特点有______。
A. 色泽金红
B. 外酥内嫩
C. 蒜香浓郁
D. 酸甜爽口
E. 明油包芡
[单项选择]（ ）菜具有清鲜、爽脆、清雅精致的特点。
A. 川菜
B. 浙菜
C. 粤菜
D. 淮扬菜
[多项选择]家常海参的菜品特点有______。
A. 色泽红亮
B. 微辣香鲜
C. 海鲜软嫩
D. 汤汁清澈
E. 色泽淡雅
[多项选择]开水白菜的菜品特点是______。
A. 汤汁清澈
B. 白菜鲜嫩清香
C. 色泽艳丽
D. 刀工精细
E. 咸鲜微辣
[多项选择]爽口牛丸的菜品特点有______。
A. 口感细嫩
B. 口感爽脆
C. 汤汁清澈
D. 口味酸甜
E. 色泽洁白
