[多项选择]N-亚硝基化合物酶前体包括( )。
A. 硝酸盐
B. 亚硝酸盐
C. 胺类物质
D. 铵盐
E. 氨

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[多项选择]N—亚硝基化合物的前体包括______。
A. 硝酸盐
B. 亚硝酸盐
C. 胺类
D. 碳酸盐
E. 硫酸盐

[多项选择]影响亚硝基化合物合成的因素，应包括下列哪些（）
A. 碱性条件
B. 水分条件
C. 硫氰根含量
D. 亚硝酸盐含量

[多项选择]N—亚硝基化合物的前体物包括______。
A. 硝酸盐
B. 亚硝酸盐
C. 胺类物质
D. 氨
E. 铵盐

[多项选择]（）中可能含有亚硝基化合物
A. 腌菜
B. 啤酒
C. 熏鱼
D. 水果

[单项选择]（）为亚硝基脲类烷化剂。
A. 白消安
B. 卡莫司汀
C. 环磷酰胺
D. 塞替派

[单项选择]可发生对亚硝基二甲基苯胺反应的是
A. 羟基蒽醌
B. 羟基蒽酮
C. 大黄素型
D. 茜草素型
E. 二蒽醌类

[单项选择]可能含有N-亚硝基合物的食物是
A. 糕点
B. 矿泉水
C. 酱油
D. 咸鱼
E. 牛奶

[简答题]简述食物中N-亚硝基化合物的来源。

[多项选择]预防亚硝基化合物危害的措施有( )。
A. 尽量低温贮存食品
B. 控制食品加工中硝酸盐和亚硝酸盐的使用量
C. 生产啤酒用的麦芽在烘烤时采用直接加热法
D. 多食富含维生素C的蔬菜和水果
E. 食品加工时防止微生物污染，保证食品新鲜

[单项选择]对亚硝基二甲苯胺反应可用于检识（）
A. 蒽醌
B. 蒽酮
C. 香豆素
D. 黄酮
E. 萘醌

[单项选择]能阻断亚硝基化合物合成的维生素是( )
A. 维生素B₁
B. 维生素C
C. 维生素D
D. 维生素A

[单项选择]具有较强的阻断亚硝基化作用的维生素是
A. 维生素C
B. 维生素K
C. 维生素D
D. 维生素B₁
E. 维生素B₂

[简答题]简述防止N-亚硝基化合物危害的主要措施。

[单项选择]能与对亚硝基二甲基苯胺反应的是（）.
A. 大黄素
B. 大黄酚
C. 大黄酸
D. 芦荟大黄素蒽酮-9
E. 番泻苷C

[判断题]粮食霉变除了产生霉菌毒素外还会产生亚硝基化合物

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