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[多项选择]（ ）中可能含有亚硝基化合物
A. 腌菜
B. 啤酒
C. 熏鱼
D. 水果
[单项选择]亚硝基化速度较快的胺是
A. 伯胺
B. 仲胺
C. 叔胺
D. 季胺
E. 酰胺
[单项选择]（）为亚硝基脲类烷化剂。
A. 白消安
B. 卡莫司汀
C. 环磷酰胺
D. 塞替派
[单项选择]可发生对亚硝基二甲基苯胺反应的是
A. 羟基蒽醌
B. 羟基蒽酮
C. 大黄素型
D. 茜草素型
E. 二蒽醌类
[单项选择]对亚硝基二甲苯胺反应可用于检识（ ）
A. 蒽醌
B. 蒽酮
C. 香豆素
D. 黄酮
E. 萘醌
[多项选择]N-亚硝基化合物的前体包括( )。
A. 硝酸盐
B. 亚硝酸盐
C. 胺类物质
D. 氨
E. 铵盐
[多项选择]N-亚硝基化合物酶前体包括( )。
A. 硝酸盐
B. 亚硝酸盐
C. 胺类物质
D. 铵盐
E. 氨
[单项选择]能阻断亚硝基化合物合成的维生素是( )
A. 维生素B1
B. 维生素C
C. 维生素D
D. 维生素A
[单项选择]具有较强的阻断亚硝基化作用的维生素是
A. 维生素C
B. 维生素K
C. 维生素D
D. 维生素B1
E. 维生素B2
[多项选择]预防亚硝基化合物危害的措施有( )。
A. 尽量低温贮存食品
B. 控制食品加工中硝酸盐和亚硝酸盐的使用量
C. 生产啤酒用的麦芽在烘烤时采用直接加热法
D. 多食富含维生素C的蔬菜和水果
E. 食品加工时防止微生物污染，保证食品新鲜
[单项选择]能与对亚硝基二甲基苯胺反应的是（）.
A. 大黄素
B. 大黄酚
C. 大黄酸
D. 芦荟大黄素蒽酮-9
E. 番泻苷C
[单项选择]大肠杆菌RNA聚合酶的亚硝基组成是（）。
A. α2β‘δ
B. αβ2β
C. α2ββ‘
D. αββ‘δ
[判断题]粮食霉变除了产生霉菌毒素外还会产生亚硝基化合物
[单项选择]N-亚硝基化合物可对( )产生致癌性。
A. 一种动物
B. 大鼠、小鼠
C. 多种动物
D. 猴
[单项选择]合成N-亚硝基化合物，必须有何种物质存在
A. 胺类
B. 氮氧化物
C. 亚硝基化剂
D. 胺类与亚硝基化合物
E. 胺类与硝酸盐
[多项选择]影响亚硝基化合物合成的因素，应包括下列哪些（）
A. 碱性条件
B. 水分条件
C. 硫氰根含量
D. 亚硝酸盐含量
[单项选择]下列对N-亚硝基化合物致癌作用特点描述正确的是
A. 只能诱发少数实验动物的肿瘤
B. 只有通过消化道摄人才可诱发肿瘤
C. 一次大量给药不具有致癌作用
D. 不能通过胎盘对仔代产生致癌作用
E. 可诱发动物几乎所有组织和器官的肿瘤
