[多项选择]N—亚硝基化合物的前体包括______。
A. 硝酸盐
B. 亚硝酸盐
C. 胺类
D. 碳酸盐
E. 硫酸盐

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[多项选择]N-亚硝基化合物的前体包括( )。
A. 硝酸盐
B. 亚硝酸盐
C. 胺类物质
D. 氨
E. 铵盐

[多项选择]N-亚硝基化合物酶前体包括( )。
A. 硝酸盐
B. 亚硝酸盐
C. 胺类物质
D. 铵盐
E. 氨

[单项选择]N-亚硝基化合物可由哪两类化合物合成
A. 硝酸和胺类
B. 亚硝酸和胺类
C. 亚硝酸盐和胺类
D. 亚硝酸盐和醇类
E. 亚硝酸盐和醛类

[多项选择]（）中可能含有亚硝基化合物
A. 腌菜
B. 啤酒
C. 熏鱼
D. 水果

[多项选择]N—亚硝基化合物的前体物包括______。
A. 硝酸盐
B. 亚硝酸盐
C. 胺类物质
D. 氨
E. 铵盐

[多项选择]影响亚硝基化合物合成的因素，应包括下列哪些（）
A. 碱性条件
B. 水分条件
C. 硫氰根含量
D. 亚硝酸盐含量

[单项选择]可能含有N-亚硝基化合物的食物是
A. 糕点
B. 矿泉水
C. 酱油
D. 咸鱼
E. 牛奶

[单项选择]合成N—亚硝基化合物，必须有何种物质存在
A. 胺类
B. 氮氧化物
C. 亚硝基化剂
D. 胺类与亚硝基化合物
E. 胺类与硝酸盐

[单项选择]能阻断亚硝基化合物合成的维生素是( )
A. 维生素B₁
B. 维生素C
C. 维生素D
D. 维生素A

[多项选择]预防亚硝基化合物危害的措施有( )。
A. 尽量低温贮存食品
B. 控制食品加工中硝酸盐和亚硝酸盐的使用量
C. 生产啤酒用的麦芽在烘烤时采用直接加热法
D. 多食富含维生素C的蔬菜和水果
E. 食品加工时防止微生物污染，保证食品新鲜

[单项选择]防止N—亚硝基化合物，以下哪种做法不妥
A. 防止食物霉变及其他微生物污染
B. 制订标准，开展监测食品中亚硝基化合物的含量
C. 在农业用肥与用水中，增加钥肥的使用
D. 控制食品加工中硝酸盐和亚硝酸盐的使用量
E. 减少大蒜及大蒜素的摄入

[单项选择]N-亚硝基化合物可对( )产生致癌性。
A. 一种动物
B. 大鼠、小鼠
C. 多种动物
D. 猴

[单项选择]下列对N-亚硝基化合物致癌作用特点描述正确的是
A. 只能诱发少数实验动物的肿瘤
B. 只有通过消化道摄人才可诱发肿瘤
C. 一次大量给药不具有致癌作用
D. 不能通过胎盘对仔代产生致癌作用
E. 可诱发动物几乎所有组织和器官的肿瘤

[单项选择]N－亚硝基化合物的前体物为亚硝酸盐、胺类和（　　）。
A. 磷酸盐
B. 硫酸盐
C. 硝酸盐
D. 碳酸盐

[单项选择]下列对N-亚硝基化合物致癌作用特点的描述正确的是
A. 只能诱发少数实验动物的肿瘤
B. 只引通过消化道摄入才可诱发肿瘤
C. 一次大量给药不具有致癌作用
D. 不能通过胎盘对子代产生致癌作用
E. 可诱发动物几乎所有组织和器官的肿瘤

[单项选择]对N—亚硝基化合物致癌作用有抵抗力的动物是______。
A. 豚鼠
B. 猫
C. 黑舌狗
D. 尚未发现

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