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[多项选择]蛋白质的良好来源包括( )。
A. 畜禽类
B. 乳类
C. 蛋类
D. 蔬菜、水果类
E. 鱼类
[单项选择]蛋白质结构包括
A. 5级
B. 3级
C. 4级
D. 1级
E. 7级
[多项选择]豆类是我国人民膳食中蛋白质的良好食物来源，其原因是______。
A. 蛋白质含量高
B. 赖氨酸含量高
C. 无机盐和维生素B族含量高
D. 必需氨基酸的比值优于肉、蛋类
E. 蛋氨酸含量高
[单项选择]优质蛋白质主要来源于( )。
A. 谷类
B. 肉蛋奶类
C. 蔬菜
D. 水果
[多项选择]细胞膜蛋白质的功能包括（）。
A. 物质转运功能
B. 受体功能
C. 酶的功能
D. 免疫功能
[多项选择]属于优质蛋白质来源的食物有
A. 大米
B. 鸡蛋
C. 牛奶
D. 大豆
E. 白菜
[多项选择]血浆蛋白质的功能包括______
A. 维持血浆正常的胶体渗透压
B. 调节体液的酸碱平衡
C. 运输功能
D. 凝血和抗凝血功能
E. 免疫功能
[多项选择]用于评价蛋白质营养状况的血液蛋白质指标包括( )。
A. 血清白蛋E
B. 前白蛋白
C. 血清运铁蛋白
D. 视黄醇结合蛋白
E. 纤维结合蛋白
[多项选择]膳食中铁的良好来源为
A. 猪血
B. 黄花鱼
C. 牛肉
D. 植物油
E. 白糖
[单项选择]Vie E的良好来源为
A. 植物油
B. 肉类
C. 蔬菜类
D. 水果
[多项选择]完全蛋白质包括( )。
A. 奶中的酪蛋白
B. 乳白蛋白
C. 大豆蛋白
D. 麦谷蛋白
E. 麦胶蛋白
[多项选择]蛋白质的二级结构包括
A. α螺旋
B. β折叠
C. 无规卷曲
D. 双螺旋结构
[多项选择]蛋白质的生理功能包括（ ）
A. 构成和修补人体组织
B. 提供能量
C. 构成激素和酶
D. 维持体内酸碱平衡
E. 构成抗体
[单项选择]釉质的非釉原蛋白质不包括
A. 釉丛蛋白
B. 鞘蛋白
C. 成釉蛋白
D. 非特异性蛋白
E. 釉蛋白
