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[判断题]蛋白质按营养价值分为完全蛋白质、半完全蛋白质和不完全蛋白质。( )
[多项选择]完全蛋白质包括______。
A. 奶中的酪蛋E
B. 乳白蛋白
C. 大豆蛋白
D. 麦谷蛋白
E. 麦胶蛋白
[多项选择]用于评价蛋白质营养状况的血液蛋白质指标包括( )。
A. 血清白蛋E
B. 前白蛋白
C. 血清运铁蛋白
D. 视黄醇结合蛋白
E. 纤维结合蛋白
[多项选择]（）中的蛋白质属于完全性蛋白质。
A. 蹄筋
B. 牛奶
C. 鸡蛋
D. 大豆
E. 肉皮
[单项选择]釉质的非釉原蛋白质不包括
A. 釉丛蛋白
B. 鞘蛋白
C. 成釉蛋白
D. 非特异性蛋白
E. 釉蛋白
[多项选择]蛋白质的二级结构包括
A. α螺旋
B. β折叠
C. 无规卷曲
D. 双螺旋结构
[填空题]优质蛋白质包括动物性蛋白质和__________蛋白质，其营养价值高，应占总蛋白质摄入量__________％以上。
[多项选择]下列食物中的蛋白质属于完全蛋白质的是______。
A. 蹄筋
B. 牛奶
C. 鸡蛋
D. 大豆
E. 肉皮
[多项选择]膳食中优质蛋白质包括（）。
A. 粮谷类蛋白质
B. 植物性蛋白质
C. 蔬菜类蛋白质
D. 豆类蛋白质
E. 动物蛋白质
[多项选择]蛋白质的生理功能包括（ ）
A. 构成和修补人体组织
B. 提供能量
C. 构成激素和酶
D. 维持体内酸碱平衡
E. 构成抗体
[多项选择]面筋复合物的蛋白质包括( )。
A. 麦醇溶蛋白
B. 麦谷蛋白
C. 球蛋白
D. 白蛋白
E. 酪蛋白
[多项选择]谷类蛋白质的主要营养成分包括
A. 谷蛋白
B. 白蛋白
C. 醇蛋白
D. 球蛋白
[多项选择]细胞膜蛋白质的功能包括（）。
A. 物质转运功能
B. 受体功能
C. 酶的功能
D. 免疫功能
