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[多项选择]制作高级基础清汤的基本原理是______。
A. 脂肪的乳化
B. 蛋白质的水解
C. 蛋白质的吸附
D. 蛋白质的凝固
E. 血红素的发色
F. 血红素的氧化
[多项选择]制作高级基础白汤的基本操作要点是______。
A. 保持汤中的浮沫
B. 保持汤汁的平静稳定状态
C. 制作时可以加入食盐
D. 一次性加入足量的清水
E. 可以选用压力锅制作加工
F. 当天制作当天使用
[多项选择]制作高级基础清汤过程中采用的基本原理是______。
A. 脂肪的乳化
B. 蛋白质的水解
C. 蛋白质的吸附
D. 蛋白质的凝固
E. 血红素的发色
F. 血红素的氧化
[单项选择]制作基础清汤过程主要利用的基本原理是( )。
A. 蛋白质的水解作用
B. 动物胶体的水解黏性增稠作用
C. 动物胶体的水解作用
D. 蛋白质胶体的吸附作用
[单项选择]下列原料中最适宜加工制作基础清汤的原料是______。
A. 小笋鸡
B. 雏母鸡
C. 肉鸡
D. 蛋鸡
[单项选择]制作清汤的基本注意事项是( )。
A. 加热汤汁的初期加入食盐调味
B. 加入淀粉进行增稠处理
C. 煮制的时间不宜过长
D. 制好的清汤最好沉淀2天使用
[多项选择]保留灌肠的操作要点是
A. 灌肠前嘱咐病人排便
B. 流速慢，压力低
C. 垫高臀部10cm
D. 捏紧肛管拔出，轻按肛门片刻
E. 肛管插入直肠15～20cm
[判断题]普通烹调基础汤，清汤需要清渣过滤。( )
[多项选择]基础的检验要点包括( )。
A. 基础是否具有相对应的功能
B. 基础类型是否符合设计要求
C. 基础的外观检查主要查看基础表面有无蜂窝、麻面等质量缺陷
D. 基础的位置、几何尺寸的测量检查
E. 对安装水平要求不高的设备基础的沉降观测
[多项选择]空气喷涂的操作要点包括( )。
A. 喷枪压力：0.3～0.5MPa
B. 喷嘴与物面的距离：大型喷枪为20～30mm；小型喷枪为15～25mm
C. 喷枪应依次保持与钢材表面平行地运行，移动速度为20～30cm/s，操作要稳定
D. 每行涂层的边缘的搭接宽度应一致，前后搭接宽度一般为喷涂幅度的1/4～1/3
E. 多层喷涂时，各层应纵横交叉施工
[多项选择]委托支付的操作要点包括( )。
A. 明确借款人应提交的资料要求
B. 明确支付审核要求
C. 完善操作流程
D. 明确支付方式
E. 合规使用放款专户
[多项选择]角色扮演的操作要点包括（）。
A. 学习理论知识
B. 建立示范模型
C. 角色扮演与体验
D. 社会和行为强化
E. 培训成果的转化与应用
[多项选择]受托支付的操作要点包括( )。
A. 明确借款人应提交的资料要求
B. 明确支付审核要求
C. 完善操作流程
D. 合规使用放款专户
E. 加强放款条件审核
