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[多项选择]属于川菜特色味型的有______。
A. 陈皮味型
B. 红油味型
C. 麻辣味型
D. 瓜姜味型
E. 茄汁味型
[多项选择]不属于川菜特色味型的有______。
A. 荔枝味
B. 鱼香味
C. 胡辣味
D. 烟香味
E. 陈皮味
[多项选择]属于鲁菜特色调味品的有______。
A. 章丘大葱
B. 莱芜生姜
C. 甜面酱
D. 鲜花椒
E. 老陈醋
[多项选择]不属于淮扬菜特色调味品的有______。
A. 四美酱油
B. 太仓糟油
C. 永川豆豉
D. 沙茶酱
E. 泰州小磨麻油
[多项选择]属于发酵调味品的有______。
A. 豆腐乳类
B. 大蒜
C. 盐
D. 豆豉
E. 香菜
[多项选择]下列是淮扬菜中特色调味品的是______。
A. 镇江香醋
B. 三和酱油
C. 苏州红曲
D. 豆瓣辣酱
E. 甜面酱
[多项选择]下列属于川菜特征的是 （ ）
A. 用料广博
B. 调味多样
C. 菜式繁多
D. 适应面广
[多项选择]下列选项中不适宜在调味品平均成本核算时估算调味品用量的是______。
A. 容器估量法
B. 仪器称量法
C. 体积估量法
D. 比例对照法
E. 累加计量法
[单项选择]下列名菜中，属于川菜的是：
A. 樟茶鸭子
B. 水晶肴肉
C. 油泡鲜虾仁
D. 葱烧海参
[多项选择]属于川菜的代表菜是( )。
A. 宫保鸡丁 锅禢豆腐
B. 鱼香肉丝 麻婆豆腐
C. 怪味鸡 水煮肉片
D. 羊方藏鱼 烤乳猪
E. 毛肚火锅 樟茶鸭子
[多项选择]下列属于川菜的代表菜有( )。
A. 宫保鸡丁、三套鸭
B. 鱼香肉丝、麻婆豆腐
C. 怪味鸡、水煮肉片
D. 羊方藏鱼、烤乳猪
E. 蜜汁火方、樟茶鸭子
[多项选择]下列代表菜中属于川菜的有( )。
A. 鱼香肉丝
B. 麻辣仔鸡
C. 干烧岩鲤
D. 锅巴肉片
E. 爆双脆
