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[单项选择]像生雪梨风味特点：外形美观、色泽金黄、有特殊香味、( )。
A. 软中带有润滑
B. 酥中带有软糯
C. 脆中带有香甜
D. 质地松香带脆
[判断题]像生雪梨风味特点：外形美观、色泽金黄、有特殊香味，软中带有润滑。（）
[判断题]元宵的制作要点：馅心要压实，滚动粘粉要均匀。（）
[判断题]高桩馒头的制作要点：面坯起发适度，投碱量准确。（）
[判断题]刀切馒头制作要点是面坯起发适度，投碱量要少。（）
[判断题]八宝饭的制作要点：放蒸好的米时不要破坏碗内的图案。（）
[单项选择]制作刀切馒头时．面团发酵程度以( )最好。
A. 老一些
B. 嫩一些
C. 适度
D. 都可以
[判断题]豆沙包的制作要点：饧发适度，投碱量要准确，包制时要皮厚馅小。（）
[单项选择]水调面团因水温不同，一般分为( )热水面团，温水面团三种。
A. 膨松面坯
B. 层酥面坯
C. 冷水面坯
D. 米粉面坯
[判断题]羊肉烤包的制作要点：1．用每年中秋节后新宰杀的羊肉，其口味好；2．烤制的炉温一定要高，否则成品既于又皮。（）
[单项选择]面包制作时加入适当的油脂，降低面团的黏性，这是利用油脂的( )
A. 赋香作用
B. 润滑作用
C. 溶味作用
D. 调味作用
[多项选择]制作排列图的注意要点包括( )。
A. 分类方法不同，得到的排列图不同
B. 确定原因，应尽可能具体
C. 如果“其他”项所占的百分比很大，则是分类不够理想
D. 有多少质量特性，就要绘制多少张排列图
E. 如果数据是质量损失，画排列图时质量损失在纵轴上表示出来
[多项选择]制作排列图的注意要点有( )。
A. 分类方法不同得到的排列图不同
B. 为了抓住“关键的少数”，在排列图上通常把累计比率分为三类：在0%～80%间的因素为A类因素，也即主要因素；在80%～90%间的因素为B类因素，也即次要因素；在90%～100%间的因素为C类因素，也即一般因素
C. 如果“其他”项所占的百分比很大，则分类是不够理想的。如果出现这种情况，是因为调查的项目分类不当，把许多项目归在了一起，这时应考虑采用另外的分类方法
D. 如果数据是质量损失(金额)，画排列图时质量损失在纵轴上表示出来
E. 如果改进的目的是降低不合格品率或降低成本，则要将特性值换算成金额，并与目标值比较
[单项选择]调制蛋泡糊，蛋清与粉料的比例为______。
A. 2：1
B. 3：1
C. 4：1
D. 5：1
[多项选择]资产评估报告书制作的技术要点有( )。
A. 文字表达方面的技能要求
B. 格式和内容方面的技能要求
C. 评估报告书的复核及反馈方面的技能要求
D. 评估报告书的验证与确认
E. 撰写报告书应注意的事项
