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[单项选择]在制作刀切馒头时，使用面肥发酵法的原料有：面粉1000g、面肥150g、食用碱( )g、清水300g。
A. 10
B. 20
C. 25
D. 30
[单项选择]冬季面团发酵，每5千克大酵面所需的碱量约为( )
A. 40克
B. 50克
C. 65克
D. 75克
[单项选择]面包面团的发酵温度为（）℃。
A. 29～31
B. 39～41
C. 59～61
D. 49～51
[单项选择]传统的面肥发酵后面团必须加入______。
A. 适量酸
B. 大量酸
C. 适量碱
D. 大量碱
[单项选择]水调面团因水温不同，一般分为( )热水面团，温水面团三种。
A. 膨松面坯
B. 层酥面坯
C. 冷水面坯
D. 米粉面坯
[单项选择]反映心脏健康程度最好的指标是
A. 每分输出量
B. 心指数
C. 射血分数
D. 心脏作功
E. 心力贮备
[单项选择]明确肾结核的病变范围及程度最好的检查方法是( )。
A. 尿路平片
B. 排泄性尿路造影
C. B超诊断
D. CT检查
E. 膀胱镜检查
[单项选择]对于发酵面坯在发酵时间上叙述正确的选项是：发酵时间过短，( )。
A. 面坯膨胀越好
B. 面坯的颜色较白
C. 熟制后成品筋道、有劲
D. 面坯色暗、质差
[单项选择]下列茶叶中，按加工工艺依次为不发酵、半发酵和全发酵的是( )。
A. 西湖龙井、水仙、大红袍
B. 黄山毛峰、君山银针、宣红
C. 银针白毫、乌龙茶、西湖龙井
D. 太湖碧螺春、铁观音、祈红
[单项选择]下列氧化-发酵试验结果属于发酵型的是
A. 两支管均无变化
B. 两支管均产酸
C. 不加石蜡管产酸
D. 两支管均产碱
E. 不加石蜡管产碱
[单项选择]在下列茶叶中，按加工工艺依次为不发酵、半发酵和全发酵的一组是( )。
A. 黄山毛峰、君山银针、宣红
B. 西湖龙井、水仙、大红袍
C. 太湖碧螺春、铁观音、祁红
D. 银针白毫、乌龙茶、单枞
[单项选择]温水面团适用于制作( )。
A. 花色蒸饺
B. 春卷皮
C. 抻面
D. 炸回头
[单项选择]调制沸水面团应用( )水温。
A. 50℃
B. 100℃
C. 60℃以上
D. 90℃
[单项选择]衡量企业财务目标实现程度的最好尺度是（ ）。
A. 利润额
B. 总资产报酬率
C. 每股市价
D. 每股收益
[单项选择]监控糖尿病病情好坏程度的指标最好是( )
A. 空腹血糖
B. 24小时尿糖定量
C. 胰岛素释放试验
D. 糖化血红蛋白A1c
E. 口服糖耐量试验
[单项选择]脂肪可作为微生物发酵中的碳原之一，不溶于( )，在某些发酵与生产中脂肪含量过高会影响发酵的进行或产生许多副产物。
A. 乙醚
B. 石油醚
C. 水
D. 四氯化碳
