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[单项选择]在肉类加工中习惯将带皮、带骨的整形肉片叫做______。
A. 胴体
B. 四分体
C. 二分体
D. 分割肉
[单项选择]常用的肉类加工设备有铰肉机、肉类切片机和( )。
A. 铰馅机
B. 灌肠机
C. 锯骨机
D. 剔骨机
[单项选择]我们常用的肉类加工设备有绞肉机、肉类切片机和( )。
A. 绞馅机
B. 灌肠机
C. 锯骨机
D. 剔骨机
[判断题]肉类加工设备结构简单，所以操作人员不一定要参加培训，按照机器的加工要求操作即可。（）
[单项选择]符合现代肉类加工过程中，对肉牛胴体排酸的温度条件是( )。
A. -4℃～7℃
B. 5℃～18℃
C. 28℃～30℃
D. 28℃～50℃
[单项选择]现代肉类加工业中小肉牛的成熟期一般平均为______。
A. 1～3个月龄
B. 4～6个月龄
C. 6～18个月龄
D. 12～34个月龄
[单项选择]对肉类进行分割加工时，要熟悉加工器具的（）。
A. 品种产地
B. 名称型号
C. 使用程序
D. 使用方法
[单项选择]某肉类加工厂污水设计流量为500m3/d，BOD5浓度1500mg/L。采用厌氧接触池处理技术，负荷率取3.0kgBOD5/（m3·d），反应器容积为（）。
A. 250000m3
B. 250m3
C. 150m3
D. 100m3
[单项选择]某肉类加工厂污水处理采用上流式厌氧污泥床反应器，设计流量为1000m3/d，进水有机物浓度COD为5000mg/L，有机物去除率为90%，每去除1kgCOD产气量为0.5m3，则该反应器生物气的产气量为（）。
A. 1125m3/d
B. 1260m3/d
C. 2250m3/d
D. 45003/d
[单项选择]
某肉类加工厂污水量为600m3/d，有机物浓度1500mg/L。采用厌氧接触池处理技术，负荷率取3.0kgBOD5/（m3/d），反应器容积为（）m3。
A. 250
B. 200
C. 180
D. 300
[多项选择]拟定零件加工工艺路线时，遵守粗精加工分开的原则可以带来下述好处：( )。
A. 有利于主要表面不被破坏
B. 可及早发现毛坯内部缺陷
C. 为合理选用机床设备提供可能
D. 可减少工件安装次数和变形误差
[判断题]半解冻状态是肉类原料烹饪加工中最佳的解冻状态。（ ）
[单项选择]食品加工企业在生产过程中，生熟食品的流通通道要分开，如果不能分开应该（ ） 。
A. 由高污染区向低污染区流通
B. 由低污染区向高污染区流通
C. 不流通
D. 随意流通
[单项选择]甲是某市质量技术监督局稽查分局局长，在执法检查时发现了企业业主加工病死猪肉，多达13吨。在对这13吨肉进行封存处理后，甲建议将查封的“病死猪肉”发还业主，用作化工原料和饲料。得到上级批准后，甲仅要求业主写出书面保证，未组织执法人员对解封后的过程进行后续监督检查，致使不法商贩将该批病死猪肉偷偷销入食品加工领域。则甲构成何罪
A. 商检徇私舞弊罪
B. 放纵制售伪劣商品犯罪行为罪
C. 玩忽职守罪
D. 徇私舞弊不移交刑事案件罪
[单项选择]用钻头在工件上加工（）的操作，叫做钻孔。
A. 丝扣
B. 孔眼
C. 螺纹
D. 沟槽
[单项选择]甲是某市质量技术监督局局长，在执法检查时发现某企业加工病死猪肉13吨，在对这13吨肉进行封存处理后，甲建议将查封的肉发还企业，用作化工原料和饲料。经上级批准后，甲仅要求企业写书面保证，未组织执法人员对解封后的过程进行后续监督，致使该企业将这些病死猪肉偷偷销入食品加工领域。甲的行为构成了（）。
A. 玩忽职守罪
B. 徇私舞弊罪
C. 徇私舞弊不移交刑事案件罪
D. 放纵制售伪劣商品犯罪行为罪
[单项选择]某猪肉制品加工企业投资收购猪养殖场这种一体化增长属于（）。
A. 前向一体化
B. 后向一体化
C. 水平一体化
D. 垂直一体化
