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[单项选择]能够加工制造色拉油的原料是______。
A. 大豆
B. 花生
C. 油菜籽
D. 核桃
[单项选择]能够用于加工纯正色拉油的油料是______。
A. 花生油
B. 菜籽油
C. 黄油
D. 大豆油
[单项选择]“加工后原料单位成本=加工前原料进货总值÷加工后原料的质量”是在______条件下生料单位成本的计算公式。
A. 下脚料有作价价款
B. 由加工前的一种原料变成若干档原料
C. 加工后为半制品
D. 下脚料无作价价款
[单项选择]下列内容中关于色拉油的叙述，正确的选项是( )。
A. 在鲜奶油的基础上添加其他原料制成
B. 以压榨的大豆油为原料，经过高温蒸馏制成
C. 色拉油中没有胆固醇物质成分
D. 以棕榈油为原料，经过机械搅拌增稠硬化制成
[单项选择]能够加工绿芥末的原料是______。
A. 黄姜
B. 萝卜
C. 辣根
D. 芥末籽
[单项选择]能够加工成绿芥末的原料品种是______。
A. 黄姜
B. 萝卜
C. 辣根
D. 芥末籽
[单项选择]损耗率是原料加工后损耗的原料重量与加工前原料重量的______。
A. 和
B. 积
C. 百分比
D. 差
[多项选择]烹饪原料的初加工能够（）。
A. 有助于营养素保护
B. 增加营养素的吸收
C. 消除不利于营养的因素
D. 增加营养素
E. 增加美感
[单项选择]损耗率是指原料在加工处理后损耗的原料重量与加工前原料重量之______。
A. 和
B. 积
C. 比
D. 差
[单项选择]将面粉30％、淀粉20％、水35％、蛋清8％、色拉油6％、发酵粉1％调制而成的糊是( )
A. 蛋黄糊
B. 蛋清糊
C. 水粉糊
D. 发粉糊
[单项选择]原料损耗重量与加工前原料重量的比是( )。
A. 损耗率
B. 成本率
C. 出材率
D. 毛利率
[单项选择]煮制法加工的原料多为整料，亦可是（）刀口形态的原料。
A. 大型
B. 中型
C. 小型
D. 微型
[单项选择]加工后原料重量是 （）乘积。
A. 净料重量与损耗率
B. 损耗重量与出材率
C. 毛料重量与出材率
D. 毛料重量与损耗率
[单项选择]加工前原料重量是（）的比。
A. 净料重量与出材率
B. 损耗重量与出材率
C. 净料重量与损耗率
D. 毛料重量与损耗率
[单项选择]薯类为原料制造酥脆香美的休闲食品，常用的加工技术是（）
A. 微波加工技术
B. 膨化技术
C. 生物工程技术
D. 远红外加工技术
[单项选择]根据加工状况不同，原料可分为（）、鲜活原料、冷藏原料、脱水原料和腌制原料。
A. 水产品
B. 乳品
C. 调料
D. 冷冻原料
[单项选择]根据原料的加工状况不同，原料可以分为______、鲜活原料、冷藏原料、脱水原料和腌制原料。
A. 水产品
B. 乳品
C. 调料
D. 冷冻原料
